Какво да ядете с алергии: списък на продуктите, диета и препоръки. Причини за алергии

Животни

Обмислете основните причини за алергии, както и възможността да се справите с нея. Реакцията на свръхчувствителност често се появява върху специфични дразнители или тяхната комбинация. Но засега учените не са успели да разберат защо организмът произвежда значително количество антитела в отговор на тях..

Хипотези за механизмите на заболяването

Кои са основните причини за алергии? В момента има няколко варианта за обяснение на този проблем..

1. Микробна теория. Същността му е, че в телата на инфекциозни патогени има вещества с алергенни качества. Дори в нормално състояние човешкото тяло остава дълго време под тяхното влияние. Това се проявява в развитието на оток на тъканите, възпаление, кихане, сълзене, сърбеж на кожата, кашлица.

2. Неврогенната теория се основава на формирането на алергични реакции на фона на емоционални разстройства и силен стрес. Такива процеси водят до неизправност на имунната система, повишена чувствителност на клетъчно ниво.

3. Хигиенната теория като водещ фактор за формирането на алергии счита прекомерното къпане, използването на сапун.

4. Теорията за обмен се основава на нарушението при страдащите от алергия на пълно ниво на въглехидрати, протеини, мастни вещества.

5. Наследствената теория счита наличието на дефектни гени като причина за свръхчувствителност.

Настроики

Какво е алергия? За да се даде подробен отговор на поставения въпрос, е необходимо да се спрем на класификацията.

Според клиничните признаци се разграничават следните видове:

Респираторен (алергичен ринит, бронхиална астма), придружен от проникването на дразнещия агент в лигавиците на дихателната система. Подобен процес е придружен от болки в гърлото, задух, кашлица, хрема, кихане.

Кожата (дерматит, уртикария) се характеризира с появата върху кожата на зачервяване, подуване, сърбеж.

Офталмологичният (конюнктивит) засяга лигавицата на очите, характеризира се с повишено сълзене, болка.

Шок (анафилактичен), които са придружени от развитието на оток на ларинкса, конвулсии, повръщане, загуба на съзнание, дефекация, инконтиненция на урината, дихателна недостатъчност.

Стомашно-чревен (ентерит, гастрит) със следните симптоми: диария, запек, повръщане, гадене.

Ако се установят остри признаци на алергия, незабавно потърсете квалифицирана медицинска помощ..

Какво е възможно при алергии? На първо място е необходимо да се елиминират провокиращите фактори, които предизвикват реакцията, и едва тогава можем да пристъпим към регулирането на храненето - избора на хипоалергенна таблица.

Правила за хранене

Диетолозите препоръчват използването на добро хранене, включващо достатъчно количество въглехидрати, протеини и мазнини в ежедневната диета. Какви храни не са за алергии? Тези, които съдържат алергични вещества, техният списък трябва да бъде определен от специалист.

Алергичната диета започва с намаляване на количеството сол в чиниите, установяване на режим на пиене (пиене на поне три литра питейна вода на ден). Подобни мерки помагат за ускоряване на извеждането на вредните вещества от тялото..

Какви храни не могат да се консумират с алергии, решава лекарят. Препоръчително е да правите 4-7 хранения, като намалявате размера на порцията. Такава техника помага да се намали натоварването на храносмилателния тракт, позволява му да преработи напълно консумираната храна, напълно да я разгради.

Функции за захранване

На първо място е необходимо да се намали рискът от натрупване на алергени в продуктите. Диетолозите съветват ястия на пара. Този начин на готвене значително намалява риска от натрупване на алергени в храната..

Диетата при алергии към глутен (протеин, който се намира в зърнените култури, например в пшеницата) включва изключване на продукти, съдържащи го от диетата. Глутенът е част от хлебни изделия и макаронени изделия, колбаси и доматени сосове, някои сладкиши и квас, а също така се намира в зърнените храни (грис, ечемик, перлен ечемик). За щастие съвременните технологии не стоят неподвижно, а съвременните супермаркети разполагат с достатъчно храни без глутен.

Какво е алергия? Ако е причинена от протеинова храна, препоръчително е да изключите протеина от диетата в продължение на няколко дни. След това на малки порции можете да го върнете в менюто.

Диетолозите препоръчват диета за 1-2 седмици след ярка проява на алергии. Не можете да ядете монотонна храна, тъй като това води до натрупване на вредни химикали в организма. Какво е алергия? Менюто трябва да се състои от прости, но разнообразни ястия..

Какво трябва да откажете

В случай на хранителни алергии е важно да премахнете следните храни от диетата:

подправки (горчица, черен пипер), кетчупи, сосове, майонези;

цитрусови плодове (лимони, мандарини, портокали);

горски плодове (грозде, касис, ягоди);

Какво да включвам

С хранителни алергии какво да ям? В малки количества се разрешава употребата на сладки крекери, макаронени изделия (юфка, спагети), извара с ниско съдържание на мазнини, леки йогурти, кефир, банани.

Какво е алергия? Менюто на възрастен, който има подобни проблеми, трябва да включва:

Ястия от пуйка, заешко месо, говеждо месо (гулаш, яхния, кюфтета).

Месни и зеленчукови супи с ниско съдържание на мазнини.

Елда, овесени ядки, оризова каша.

Зелените (салата, магданоз, копър).

Също така в менюто за алергии при възрастни трябва да добавите компоти от сушени плодове, чайове без ароматизирани добавки, печени ябълки, хлебчета.

За деца

Напоследък проявление на алергия към протеина от краве мляко стана често срещано при кърменето. На кожата се появява диатеза, възниква храносмилателно разстройство (диария, повръщане). Ако се открие алергия към мляко, бебетата се прехвърлят в смеси, в които няма лактоза. Освен това децата получават зърнени храни и зеленчукови отвари върху водата. За кърмачета се избират смеси, така че алергията към млякото да не пречи на процеса на тяхното развитие. Първите допълващи храни при бебета се прилагат по-рано, отколкото при здрави бебета, от три месеца хранене на бебешкото ябълково и пюре от тиква. Месните ястия се появяват в диетата от 5 месеца.

Рецептите за алергия, които включват яйца и риба, са подходящи само за бебета по-големи от 3 години.

Тъй като храносмилателната система все още не е напълно развита при бебетата до седемгодишна възраст, са възможни алергични реакции към плодове и зеленчуци с червен (оранжев) цвят.

Отрицателна реакция е възможна и при прием на газирани сладки напитки, шоколад, сокове, сладкарски сладки с ниско качество. Препоръчително е да изключите подобни продукти от диетата на децата..

За възрастни

Важно е да се установи връзка между алергичната реакция и продукта или използвания хигиенен или козметичен продукт. Може да се появи алергия под формата на сълзене, засилено кихане, упорита кашлица и поява на обилен обрив. За решаване на проблема се препоръчва гладуването (1-2 дни), както и изключването от диетата на алкохол, кафе, дразнещи продукти.

С краткотрайна алергия след известно време човек може да се върне към нормална диета, изоставяйки онези храни, които съдържат дразнител:

стабилизатори или консервирани храни.

Опция за меню

Седмично хранене без алергия:

  • Понеделник. Закуската се състои от нискомаслени кефир, салата от извара (магданоз, извара с ниско съдържание на мазнини, копър, краставица). За обяд са разрешени грахова супа, ориз с постно варено говеждо месо и неподсладен зелен чай. Вечеря: гювеч от картофи с извара, питейна вода.
  • Вторник. За закуска можете да готвите овесени ядки с череши и ябълки, да изпиете чаша питейна вода. Обяд: супа с телешки кюфтета, варени картофи със зехтин и копър, зелен чай. Вечеря: извара гювеч със стафиди, ябълков компот.
  • Сряда. Закуската се състои от каша и кефир. На обяд можете да ядете млечна супа, картофени котлети, да пиете неподсладен чай. Вечеря: вода, тестени изделия със сос.
  • Четвъртък. Закуска от зелева салата (краставици, зеле, маслини, копър, ябълков сок. Обяд: сметана от картофена супа, задушени тиквички в сос от сметана, зелен чай. Вечеря: палачинки с ябълки, компот от череши.
  • Петък. За закуска, ябълки с извара, кефир. На обяд супа от тиквички, черешови кнедли, чай. За вечеря - питейна вода, задушено зеле.
  • Събота. Сутрин каша от елда, компот от ябълки. Обяд: зеленчукова супа с говеждо месо, палачинки с тиква, зелен чай. За вечеря, зелеви котлети, компот.
  • Неделя. На сутринта сок или кефир, извара касерола. Обяд от супа от леща, компот, кнедли с говеждо месо. Вечеря: картофени питки, компот.

Детско меню

Ако при деца се появят алергични пристъпи, е необходимо да се консултирате с вашия лекар. Сред често срещаните варианти е алергия към млечни протеини, така че тя трябва да бъде изключена от ежедневната диета. При обостряне на алергиите е необходимо да се изостави употребата на пушено месо, яйца, цитрусови плодове, консерви, млечни продукти, мед, безалкохолни напитки, колбаси (колбаси), гъби, подправки.

Диета при атопичен дерматит

Това е хронично възпалително заболяване на кожата в резултат на алергия. След контакт с патогена възниква обостряне на заболяването. Хипоалергенната диета при атопичен дерматит е ефективна възможност за лечение и профилактика. Сред продуктите, които не са приемливи за подобни проблеми, изтъкваме:

плодове и зеленчуци с ярки цветове;

мляко и млечни продукти;

пържени и мазни ястия.

Всички продукти, които провокират дразнене на кожата, трябва незабавно да бъдат премахнати от диетата..

Хранене на бременността

Има редица продукти, които не са в състояние да причинят сериозни алергии при бременни жени и кърмачки. Сред тях: натурално кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко, треска, задушено пилешко, свинско. Също така е разрешено да се използват слънчогледово и зехтин, ориз, ечемик, грис, зелени зеленчуци.

Преди да включите продукт в ястие, препоръчително е да се консултирате с лекар.

Да обобщим

Менюто на човек, страдащ от алергии, значително се различава от диетата на други пациенти. Например, ако сте алергични към протеините от краве мляко, трябва напълно да елиминирате употребата на млечни продукти. Въпреки сериозните ограничения, храненето на страдащите от алергия трябва да бъде балансирано, наситено с витамини и хранителни вещества: протеини, въглехидрати, липиди. Ако алергията не предполага хроничен курс, след известно време отново можете да използвате храни, съдържащи дразнители: стабилизатори, шоколад, краве мляко.

В момента алергичните реакции се проявяват при деца и възрастни на специфични храни, съдържащи дразнители..

Като последните, които са характерни и за съвременния човек, трябва да се отбележи реакцията към определени зеленчуци, плодове.

Диетата трябва да се основава на резултатите от клиничните тестове. Например след откриване на специфични имуноглобулини в кръвния серум или по време на кожни тестове. Препоръчително е да готвите храна у дома. Препоръчително е да купувате продукти в натура, като изоставите полуготовите продукти. Те трябва да са пресни, да не съдържат консерванти и стабилизатори. При съставяне на диета за страдащите от алергия се вземат предвид индивидуалните характеристики на пациента, неговата възраст, телесно тегло.

Ако има реакция към глутен, е доста проблематично да изберете вариант за хранене. Пшеничното брашно е част от много продукти, сладкарски изделия, тестени изделия. Един алергичен човек ще трябва напълно да се откаже от печенето или да вземе продукти, произведени от други видове брашно.

За съжаление често се появява кръстосана алергия, което е почти невъзможно да се предвиди. За да не се влоши ситуацията, важно е незабавно да се свържете с алерголог за квалифицирана помощ.

Как да се храним с хранителни алергии? Меню и списък с продукти

Основното показание за предписване на тази диета е хранителната алергия, тъй като основните задачи на тази диета са директното елиминиране на фактори, тоест самите продукти, които водят до алергична реакция и намаляване на алергенното натоварване върху организма.

Характеристика

Приблизителното съдържание на калории в тази диета е 2800 kcal на ден. Трябва да се храните частично, поне 6 пъти на ден.

При наличие на оток се препоръчва да се ограничи приема на свободна течност..

Какво не?

Хипоалергенната диета елиминира напълно всички хранителни алергени, включително:

  • месо и рибни продукти (включително хайвер)
  • цитрусов
  • всички видове ядки
  • плодове и плодове с червен и оранжев цвят
  • пъпеш и ананас
  • пикантни зеленчуци (ряпа, хрян, репичка);
  • шоколад и кафе
  • мед, захар, конфитюр, сладкиши и всякакви сладкарски изделия
  • осолени и пушени продукти
  • майонеза и кетчуп
  • сокове
  • яйцата
  • гъби
  • птиче месо (с изключение на бялото месо от пилешко и пуешко)
  • сирене
  • всички промишлени продукти (с изключение на бебешката храна)
  • алкохолни напитки

Важно е също да извадите продукти от менюто, към които пациентът има индивидуална непоносимост..

Какво може?

Най-често в менюто на хипоалергенната диета са разрешени следните продукти:

  • Месо: варено говеждо месо, бяло месо от пилешко и пуешко месо;
  • Вегетариански супи, приготвени от одобрени храни;
  • Растително масло: зехтин, слънчоглед;
  • Овесена каша: ориз, елда, овесени ядки;
  • Млечнокисели продукти: можете да извара, кисело мляко, кефир и кисело мляко без добавки;
  • Саламурено сирене (сирене фета);
  • Зеленчуци: краставици, зеле, листни зеленчуци, картофи, зелен грах;
  • Плодове: зелени ябълки, по-добре печени, круши;
  • Компот от чай и сушени плодове;
  • Сушен бял хляб, безквасни питки, безквасен (без мая) питка.

Обърнете внимание, че списъкът с разрешени продукти, както и списъкът на забранените продукти, може да варира в зависимост от индивидуалните индикации, а окончателният вариант на диетата трябва да бъде подготвен от лекуващия лекар.

Изход от диетата

Диетата може да продължи от две до три седмици за възрастни и до 10 дни за деца. Когато симптомите на алергия престанат да се проявяват, тоест след 2-3 седмици от момента на подобряване, можете постепенно да върнете храната към диетата, но стриктно една по една и в обратен ред - от ниско алергичен до силно алергенен. Нов продукт се въвежда веднъж на три дни. Ако се е случило влошаване, тогава последният продукт е алерген и не си струва..

Опции за ежедневно меню

Закуска: пшенична каша, чай, зелена ябълка

Обяд: зеленчукова супа, кюфтета, паста и компот от сушени ябълки

Вечеря: винегрет, чай с кифличка

Закуска: каша от елда, чай, ябълка

Снек: кафе с мляко, бисквитки

Обяд: Супа от мляно пилешко месо, стриганов говеждо месо от варено месо и картофено пюре, компот

Вечеря: извара пудинг, киселица

Закуска: грис каша, чай, ябълка

Снек: Салат от салама от Колеслав и морков

Обяд: вегетарианска супа от зеле, печен заешки бут, задушени моркови, компот

Вечеря: Млечна юфка

Хипоалергенни диетични рецепти

Соева млечна супа с картофи

200 г соево мляко

3 картофени грудки

Стъпка 1. Обелете картофите и лука, нарязайте на ситно на кубчета, добавете вода и гответе за 15 минути.

Стъпка 2. Добавете мляко, сол и гответе още 10 минути.

Стъпка 3. Изсипете в чинии, поръсете с магданоз и сервирайте.

Супа от мляно пилешко месо

1 литър месен бульон

200 г мляно варено пилешко бяло месо

2 с.л. л соево брашно

Стъпка 1. Смесете чаша бульон и кайма, добавете соево брашно.

Стъпка 2. Изсипете останалия бульон, сол, донесете до кипене.

Пълнени ябълки

250 г варено постно говеждо месо

3 супени лъжици масло

½ чаша галета

Сол, черен пипер, индийско орехче

Стъпка 1. Загрейте фурната до 200 градуса С. Нарежете ябълките на половинки и сърцевината..

Стъпка 2. Разтопете маслото в тенджера. Пасирайте лука за 5 минути до омекване. Прехвърлете в друго ястие.

Стъпка 3. Прекарайте говеждото месо през месомелачка, комбинирайте го с лук.

Стъпка 4. Добавете бисквити, босилек, индийско орехче, сол, черен пипер, разбъркайте.

Стъпка 5. Напълнете ябълките с тази смес, след което ги поставете в съд за печене и налейте 1 чаша бульон. Покрийте и сложете във фурната за 35-40 минути.

Стъпка 6. Прехвърлете ябълки в друга купа. Не трябва да се охлаждат. Изсипете течността, в която са били сварени ябълките, в тигана. Задръжте на среден огън за около 3 минути.

Стъпка 7. Разтворете нишестето в студена вода. Изсипете го в тигана. Гответе, докато се сгъсти. Поднесете пълнени ябълки с този месен сос.

Кюфтета от Турция с тиквички

1 пуйка гърда

Стъпка 1. Тиквички се смилат в блендер

Стъпка 2. Смелете пуешкото месо, надупчете заедно с тиквички.

Стъпка 3. Сварете ориза, докато се свари наполовина, добавете към каймата, сол, добавете ситно нарязаните зелени.

Стъпка 4. Залепете малки кюфтета. Сложете ги в тава за печене.

Стъпка 5. Печете за половин час при температура от 180 градуса.

Извара гювеч

2 с.л. грис

2 с.л. масло

Стъпка 1. Претрийте изварата през сито, добавете малко екстракт от стевия или захар. Сложете грис.

Стъпка 2. Разбийте катериците и ги добавете към изварата.

Стъпка 3. Изплакнете стафидите и сложете в изварата.

Стъпка 4. Намажете формата с масло, добавете към масата на изварата, поръсете с грис касерол.

Хипоалергенна диета

Общи правила

Терминът "алергия" означава състояние на свръхчувствителност към различни стимули (алергени), което се проявява като специфична реакция, която се основава на имунологично (IgE) медиирани реакции. Алергените могат да действат като вещества от органичен и неорганичен произход и физически фактори (топлина, студ, ултравиолетови лъчи). Има много групи алергени, най-важните от които са: хранителни, лекарствени, домашни, цветен прашец, епидермални, индустриални, инфекциозни (гъбични, вирусни, бактериални, паразитни), насекоми и други.

Механизмът на специфична реакция на организъм към алерген е развитието на сенсибилизация (производството на антитела в отговор на първоначалното поглъщане на алерген в организма) и развитието на алергична реакция, когато алергенът се появи отново във вече чувствителен организъм. Алергичната реакция се причинява от редица биохимични процеси, които протичат с отделянето на биогенни амини (хистамин, серотонин), които увреждат клетките на различни тъкани и органи.

Лечението на алергията включва на първо място елиминиране или намаляване на контакта с причинителен алерген. Диетата за алергии е най-важният фактор, който позволява едновременно изключване на хранителния алерген от диетата при наличие на алергична реакция към храна и намаляване на общото състояние на хиперреактивността на организма в отговор на алергени от други групи (гъбични, битови, лекарствени, цветен прашец и други), тъй като през този период всеки незначителен дразнител може да изостри клиничните симптоми на съществуващо заболяване (с уртикария, астма, алергичен ринит, оток на Quincke) или да причини ново системно или локално (zu q кожни / кожни обриви) алергична реакция.

Диетотерапията обаче е най-важна в случаите, когато клиничните прояви са причинени от алергия към хранителни продукти, включително лекарства, използвани в хранително-вкусовата промишленост и при отглеждането на животни и птици (салицилати, антибиотици). Диетата на тази категория пациенти изисква най-старателна и задълбочена корекция, но ефектът от спазването на индивидуална елиминация или обща хипоалергенна диета може да бъде много значителен.

Антиалергичната диета трябва да се основава на редица принципи:

  • изключване от диетата на храни, които съдържат причинително значими и кръстосани алергени;
  • изключването на продукти с висока алергенна активност;
  • използването само на пресни продукти, изключване на генетично модифицирани продукти и продукти за дългосрочно съхранение (консервиране, консервирани храни), както и продукти, съдържащи хранителни добавки (консерванти, оцветители, ароматизиращи добавки);
  • изключването на продукти, освобождаващи хистамин, които провокират отделянето на хистамин от клетките на стомашно-чревния тракт (кафе, краве мляко, шоколад, портокалов сок, пшенични трици), както и продукти, пренасящи хистамин (ягоди, домати, какао, бобови растения, лешници, филе от херинга, риба тон, пушени меса, спанак, сирена), съдържащи голям брой биогенни амини - хистамин, тирамин, бета-етил етил;
  • избягвайте излишния животински протеин в диетата;
  • ограничаване на консумацията на прости въглехидрати и трапезна сол, както и продукти, които дразнят стомашно-чревната лигавица - пикантни, пържени, солени храни и напитки, съдържащи алкохол;
  • адекватна подмяна на изключени продукти, за да се гарантира количественото и качествено съответствие на диетата с физиологичните нужди на тялото на пациента според основните хранителни вещества.

Когато съставяте диета или когато е необходимо да я коригирате, важно е да се ориентирате коя алергенна активност има даден продукт и да имате списък с хипоалергенни хранителни продукти:

  • храни с висока степен на алергенна активност включват: пилешко яйце, миди, краве мляко и пълномаслени млечни продукти, шоколад, сирене, риба, кафе, горчица, пшеница, ядки, ягоди, ягоди, малини, грозде, хурма, какао, домати, цвекло и др. целина, пъпеш, моркови, ананаси, къпини, цитрусови плодове, мед, касис, нар, гъби, подправки, сосове, червен хайвер, консервирани и мариновани продукти, пушени меса, газирани и съдържащи алкохол напитки;
  • храни със средна степен на алергенна активност включват: свинско месо, касис, пуйка, картоф, заек, грах, праскови, царевица, ориз, кайсии, зелен пипер, елда, ръж, банани, елда, червени боровинки;
  • продуктите с ниска степен на алергенна активност включват агнешко, говеждо (нискомаслени сортове), варено пиле, тиква (светли тонове), тиквички, ряпа, тиква, зелени и жълти ябълки, цариградско грозде, сливи, бяла касис, зелени краставици, диня, бадеми, млечни продукти, градински билки, карантии (черен дроб, език, бъбреци), ориз, овесени и перлени ечемични каши, сметана, зехтин и слънчогледово масло, круши, сушени плодове.

Диета за алергия за възрастни

Общите принципи на диетичното хранене за страдащите от алергия се отразяват в неспецифичната хипоалергенна диета - Таблица № 5 HA (хипоалергенна), която се основава на Диета № 5, предназначена за пациенти със заболявания на черния дроб и жлъчната система. В острия период на алергично заболяване основата на диетата трябва да бъде антиалергенни продукти. Като правило пациентът трябва да спазва строга диета, докато проявите на болестта изчезнат. Продължителността на такава диета трябва да бъде приблизително 3 седмици за възрастни и около 10 дни за дете.

Тъй като симптомите отшумяват, менютата могат да бъдат разширени, за да включват продукти със средна степен на алергенна активност, които се прилагат в малки количества. Първо, в диетата се въвеждат бял хляб, варена нискомаслена риба от бели сортове, пресен лук, прясно изцедени сокове и плодово пюре и плодови напитки. Едновременно с това се въвеждат първите плодове и зеленчуци със зелен и жълт цвят, а при липса на обриви след няколко дни се въвеждат плодове / зеленчуци от оранжево (тиква) и червено.

Всеки нов продукт трябва да се въвежда не повече от веднъж на три дни, като се взема предвид реакцията на организма към всеки ново въведен продукт. Ако няма отрицателни реакции, тогава този продукт е безопасен за здравето и може да бъде включен в основната диета за страдащите от алергия. Ако след въвеждането му алергичната реакция се възобнови, тогава тя трябва да бъде напълно изключена от диетата.

Въпреки факта, че строгата хипоалергенна диета в острия период на заболяването включва ограничен списък от продукти, храненето на пациента трябва да бъде физиологично пълно, но не прекомерно по отношение на микроелементите (особено протеините) и енергийното значение. Изключително важно е да изключите от менюто всички алергенни продукти и ястия, в които те присъстват дори в минимално количество. Така че, в случай на алергична реакция на пациента към пилешки яйца, е необходимо да се изключат майонеза, кремове, гювечи, сладкиши и всякакви ястия, рецептата на които включва яйца или неговите компоненти.

Ако причинителят на алергена не е известен, тогава от диетата се изключват всички продукти с висока степен на алергенна активност - мляко, яйца, морски дарове, риба, рибен хайвер, цитрусови плодове, домати, мед, шоколад, пъпеш, ягоди, ядки.

В диетата храните, съдържащи лесно смилаеми въглехидрати, са ограничени: мед, захар, сладкиши, сладкарски изделия, конфитюр, шоколад. Позволено е да се замени захарта със захарин, аспартам, ксилитол. Диетата е обогатена с продукти, съдържащи голямо количество калций (ферментирали млечни продукти, извара), който има антиалергичен и противовъзпалителен ефект. В същото време храните, съдържащи оксалова киселина, са ограничени в диетата, което намалява усвояването на калция.

Солта и всички солени храни подлежат на ограничение. Диетата увеличава съдържанието на храни, богати на витамини (разрешени зеленчуци и плодове) и биофлавоноиди, които укрепват стените на кръвоносните съдове.

Особено внимание трябва да се обърне на продуктите, които имат изразена кръстосана алергична реакция. В случай на непоносимост към един вид продукт от диетата, е необходимо да се изключат останалите видове. По-долу са някои от тези храни и списък с продукти, които взаимодействат кръстосано с всяка..

  • Риба - с всички видове речна / морска риба, морски дарове (скариди, раци, омари, хайвер, миди, омари).
  • Краве мляко - продукти, съдържащи протеини от краве мляко, телешко месо, говеждо месо и продукти от тях, козе мляко.
  • Картофи - домати, червени чушки, патладжан, червен пипер.
  • Пилешко яйце - месо и пилешки запас, патешко месо; майонеза, пъдпъдъчно месо и яйца, кремове и сосове, съдържащи компоненти от пилешко яйце.
  • Ядки - други видове ядки, брашно (ориз, овес, елда), киви, сусам, манго, мак.
  • Банани - киви, авокадо, пъпеш, пшеничен глутен.
  • Цитрусови плодове - всички други видове цитрусови плодове (портокал, грейпфрут, мандарина, лимон).
  • Ягоди - френско грозде, малини, къпини, лангусти.
  • Бобови растения - манго, фъстъци, соя, леща.
  • Слива - кайсии, череши, бадеми, праскови, нектарини, череши, ябълки, сини сливи.
  • Кефир (кефирова мая) - тесто с мая, плесенни сортове сирена (Дор Блу, Рокфор, Бри), квас.

Изключение подлежат силните месни, гъбни и рибни бульони, подправки и подправки, пикантни, пушени ястия и сосове. При готвене на месо трябва да се налива първият бульон, а зърнените култури трябва да се накисват във вода за 2 часа преди готвене.

Когато избирате продукти, е изключително важно да обърнете внимание на наличието на хранителни добавки, които в много случаи са алерген, както и да знаете кодираното им обозначение. Следните хранителни добавки са най-опасни:

  • Антиоксиданти: E 321 (бутил хидроанизол / бутил хидрокситолуен).
  • Консерванти: E 220-227 (сулфити), E 249-252 (нитрити), E 210-219 (бензоена киселина и производни), E 200-203 (сорбинова киселина).
  • Багрила: E 122 (азорубин), E 102 (тартразин), E 110 (жълто-оранжев), E 124 (червен кохинален), E127 (еритрозин), E 151 (диамантено черен BN).
  • Аромати: B 550-553 (глутамати).
  • Ароматизиращи добавки: Е 621 (натриев глутамат), Е 622 (калиев глутамат), Е 623 (калциев глутамат), Е 624 (амониев глутамат) и Е 625 (магнезиев глутамат).

Препоръчително е да готвите ястия в диетата чрез печене или варене, не се допуска пържене на храни. Това осигурява химически щадене на стомашно-чревната лигавица и намалява абсорбцията на алергени в червата. За пълно усвояване на хранителните протеини, които са потенциални алергени, се препоръчва фракционен прием на храна и намаляване на обема на порциите..

Показания

Алергични заболявания (оток на Quincke, уртикария, алергичен ринит). Алергии с различен генезис (храна, лекарства, домакинство, цветен прашец, епидермални, насекоми и други).

Разрешени продукти

Антиалергичната диета включва немазно (без кожа) варено или задушено диетично месо от пиле, заек или пуйка. От зърнени култури са разрешени пшеница, елда и овесени ядки.

Първите ястия се приготвят без пържене на слаб зеленчуков бульон с добавяне на различни градински билки. Като гарнитура се допускат картофи, сварени на отделни филийки или като картофено пюре на вода.

Диетата може да съдържа кисело мляко без добавки, прясно извара с ниско съдържание на мазнини, нискомаслени кисело-млечни продукти, трици / пълнозърнест хляб, макаронени изделия от твърда пшеница, сухи бисквити.

От мазнини - растително слънчогледово или зехтин. От зеленчуци - листни салати, краставица, задушени / варени тиквички, зеле, лук.

Одобрена таблица с продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
патладжан1,20.14,524
тиквички0.60.34.624
зеле1.80.14.727
броколи3.00.45.228
брюкселско зеле4.80,08.043
карфиол2,50.35,4тридесет
зелен лук1.30,04.6деветнайсет
лук лук1.40,010,441
краставици0.80.12,8петнадесет
скуош0.60.14.3деветнайсет
магданоз3,70.47.647
салата1,20.31.312
целина0.90.12.112
аспержи1.90.13,1двадесет
Йерусалимски артишок2.10.112.861
копър2,50.56.338
боб7.80.521.5123
чесън6.50.529.9143
леща за готвене24.01,542.7284

плодове

круши0.40.310.942
нектарин0.90.211.848
праскови0.90.111.346
ябълки0.40.49.847

Горски плодове

цариградско грозде0.70.212.043
касис1,00.47.344

Ядки и сушени плодове

ленено семе18.342,228.9534
слънчогледови семки20.752.93.4578

Зърнени храни и зърнени храни

елда круши (ядка)12.63.362.1313
грис10.31,073.3328
овесени круши12.36.159.5342
зърнени храни11.97.269.3366
пшенични трици15.13.853.6296

Брашно и тестени изделия

тестени изделия10,41,169.7337

Млечни продукти

млечни продукти3.26.54.1117
кефир 0%3.00.13.8тридесет
кефир 1%2,81,04.040

Сирена и извара

извара 0,6% (с ниско съдържание на мазнини)18.00.61.888
извара тофу8.14.20.673

Месни продукти

варено говеждо месо25.816.80,0254
варено говеждо месо16.818.30,0232

птица

варено пиле25,27.40,0170
задушени пилешки гърди23.61.90,0113
варено пуешко филе25.01,0-130

Риба и морски дарове

морска кале0.85.10,049

Масла и мазнини

масло0.582.50.8748
ленено масло0,099.80,0898
зехтин0,099.80,0898
Слънчогледово олио0,099.90,0899

Безалкохолни напитки

минерална вода0,00,00,0-
зелен чай0,00,00,0-

Сокове и компоти

сок от шипка0.10,017.670
* данните са на 100 g продукт

Напълно или частично ограничени продукти

Антиалергенната диета включва изключване от диетата на храни като месни и рибни бульони и всички първи курсове въз основа на тях; мастни сортове червено месо, пушени меса, патица, гъска, пълномаслено мляко; повечето колбаси, пилешки яйца, „червена“ риба от всякакъв вид; шоколад, цитрусови плодове, брашно и сладкиши, морски дарове (скариди, миди, калмари), мед и продукти от него (пчелно мляко, прополис), всякакви солени храни, кисели зеленчуци, консерви; кулинарни и животински мазнини, сметана, осолени и мазни сирена, заквасена сметана, сладка извара.

Изключени са продукти, съдържащи смилаеми въглехидрати - захар, сладкарски изделия, конфитюр, мед, сладолед, конфитюри, сладкиши. Макароните, грисът, соята, белият ориз също са обект на ограничения..

Изключени от диетата са оцетът, всички подправки (кетчуп, горчица, майонеза, хрян), гъби, патладжан, пъпеш, ананас, сладкиши, а също и плодове / зеленчуци с червен и оранжев цвят (мандарини, домати, червени ябълки, портокали, цвекло, ряпа, моркови, репички, ягоди, ягоди), ядки (фъстъци и лешници), кафе.

В хипоалергенното меню е забранено да се включват всякакви продукти, съдържащи хранителни добавки (багрила, консерванти), плодови / зеленчукови сокове от забранени плодове, плодов чай, газирани захари и всички напитки, съдържащи алкохол и въглероден диоксид.

Строга диета за алергия при възрастни

Малките деца се сблъскват с този проблем по-често от възрастните, но принципът на лечение е един и същ за всички възрастови категории - в допълнение към приемането на антихистамини, трябва да отидете на диета. Голям брой строги ограничения на хранителните алергии е най-надеждният начин за бързо подпомагане на тялото, а за някои ситуации е и диагностична мярка, която помага да се идентифицира дразнител..

Какво е строга диета при алергии

Нарушение на асимилацията на храната, при което входящият протеин се разпознава като чужд агент, така че тялото започва да произвежда антитела срещу него - такова определение на хранителната алергия дава лекарите. Ягоди, зърнени храни и дори ябълки могат да бъдат дразнещи. Изключение правят солта и захарта, но те също са обект на строга забрана за обостряне на алергична реакция, тъй като те дразнят чревната лигавица. Благодарение на строга диета:

  • състоянието се подобрява по време на обостряне;
  • рискът от рецидив е намален;
  • намалява натоварването на храносмилателния тракт;
  • токсините, които се натрупват в резултат на борбата на антителата с „чужди агенти“ се елиминират;
  • нуждата от антихистамини се намалява;
  • се открива специфичен алерген (ако е неизвестен).

Специално меню за страдащите от алергия, което предполага изключване на опасни храни, с алергиите носи много ползи, дори като диагностична мярка, но диетата не може да бъде единственият начин за отстраняване на проблема. Хранителната корекция не е заместител на приемането на антихистамини и други терапевтични методи, предписани от лекар въз основа на тестове.

Принципи

Трябва стриктно да се спазва диета за алергии, тъй като в някои ситуации дори животът на пациента може да зависи от него: изкривен имунен отговор се проявява не само от кожни обриви и възпаления с чревно разстройство, но и задушаване. Анафилактичната реакция може да доведе до смърт. Поради тази причина е важно да се запознаете с основните принципи на терапевтичната диета:

  • Ограничете количеството сол до 6 g / ден.
  • Храната трябва да бъде подложена на термична обработка, но пърженето е забранено: менюто съдържа само задушено, печено, варено, задушено. След като елиминирате симптомите на обостряне, можете да приготвите салати от пресни плодове или зеленчуци.
  • Храненето при алергии е частично, храненето - до 8 пъти на ден, също за намаляване на натоварването върху стомашно-чревния тракт. Малки порции допълнително помагат да се следи реакцията към храната и да се предотврати евентуален рецидив (колкото повече алерген да се яде, толкова по-лошо ще бъде състоянието).
  • Готвенето трябва да се извършва независимо, а не от удобни храни, за да няма съмнения относно състава на храната..
  • Хранителни добавки, оцветители, консерванти, сосове, майонеза под строгата забрана на всякаква хранителна алергия.
  • Въвеждането на нови хранителни продукти изисква стриктно счетоводство: започнете с малки дози и не забравяйте да опишете реакцията в дневника за храните. Ако е възможно, тествайте под наблюдението на семейство или лекар.
  • Внимателно проучете формулировките на фабричните продукти, за да премахнете следите от алергени. Не купувайте кайма и риба.

Видове основни диети

Лекарите казват, че не само хранителните алергии изискват преглед на менюто: отрицателната реакция към лекарствата също трябва да облекчи състоянието на пациента, като премахне определени храни от диетата. Тежестта на състоянието на пациента също играе роля при изготвянето на план за хранене. Въз основа на това специалистите разработиха 2 вида строги диети:

  • Основни или неспецифични. Те се предписват в периода на обостряне или когато точният алерген е неизвестен, за да се намали тежестта върху храносмилането, да се отслабят негативните симптоми.
  • Елиминиране или специфично. Те се подбират според конкретен стимул, предполагат пълното му премахване от плана за хранене, следователно, те могат да се използват и в острия период. Те също така помагат да се разбере точната реакция на организма, възможността за замяна на причинител на хранителен дразнител с нисък алерген.

неспецифична

Първите 1-2 дни е препоръчително да гладувате, ако имате алергична реакция към храна, а дразнителят не е известен. По това време можете да пиете чиста вода (1,5 литра на ден за възрастни, 1 литър за бебета), негазирана минерална вода, чай с ниско съдържание на вода. След предписване на хипоалергенна строга диета, менюто на която се основава на продукти, които не провокират ярък отрицателен имунен отговор:

  • елда и овесени ядки (варени във вода);
  • пшеничен хляб (1-2 клас, вчера), галета;
  • зеленчукови супи (можете да добавите посочените зърнени култури);
  • бульон от дива роза, неподсладени компоти от сушени плодове.

Такава строга хипоалергенна диета се спазва до 5 дни, през които проявите на обостряне трябва да отшумят, за да се прехвърли пациентът на по-разнообразна диета. Зеленчуците и плодовете се въвеждат в големи количества, но постепенно, особено тези, които са средни и силно алергенни. Реакцията на всеки нов елемент от менюто се следи внимателно..

отстраняване

Специфична строга диета е показана за хора, които са знаели точния дразнител. От менюто получавате не само него, но всичко, което има структура подобна на него: източници на кръстосани алергени. Процентът на съдържанието в ястията не играе роля. Освен това, от диетата елиминирайте:

  • Усилватели на алергенност на всяка храна (дразнещи лигавиците): силни богати бульони, подправки, захар, сол, оцет, горчица, хрян.
  • Силно алергенна храна: шоколад (и всичко, където присъства какаото), кафе, мед, цитрусови плодове, риба.

Менюто на строга елиминационна диета е важно да се формира с добавяне на ентеросорбентни продукти - източници на фибри, което помага за бързо облекчаване на състоянието на човек чрез елиминиране на токсините. Трици, зърнени храни (за предпочитане пълнозърнести храни, а не трици), зеленчуци, плодове се въвеждат в ежедневната диета, а ястията трябва да се готвят с помощта на задушаване или варене. При правилно подбрана елиминационна диета след 3-4 дни симптомите на алергиите отшумяват. Строги хранителни ограничения се наблюдават в продължение на 2 седмици. Още няколко нюанса:

  • Със сезонна реакция трябва да спазвате строга диета през целия период на активно запрашаване на алергена.
  • Ако отрицателният имунен отговор на организма не е сезонен, елиминиращата диета се предписва в продължение на 10-15 дни, докато човекът се подлага на лечение. В редки случаи строгите забрани са доживотни.

Видове продукти според съдържанието на алергени в тях

Ако човек за първи път се сблъска с отрицателна реакция към храната и не може да определи точно кой продукт е опасен за него, диетата се основава на пълното изключване на потенциални силни дразнители. Според концентрацията на алергените продуктите се разделят на:

  • Силно активни: ядки, какаови зърна (и техните производни), кафе, мед, яйца, пшеница, гъби, морски дарове, риба, оцет, подправки, сладкиши, цитрусови плодове, домашни птици (с изключение на пуешко, пилешко), манго, ананаси, ягоди и др. патладжан, домати, ряпа, пъпеш, мляко (и неговите производни), майонеза, пушени меса, горчица, хрян.
  • Средно активни: говеждо, пилешко, картофи, елда, овесени и оризови круши, бобови растения (соя, грах, боб), цвекло, ряпа, касис, шипка, боровинки, боровинки, червени боровинки, череши.
  • Ниска активност: млечни продукти, просо, ечемик, царевица, пуйка, заек, постно агнешко и свинско месо, зеле (карфиол, броколи, бяло зеле), тиквички, копър, магданоз, круши, ябълки, череши, сливи, касис (бял, червен).

Меню за диета за алергии за възрастни

Дори и най-строгите хранителни ограничения не говорят за лоша диета: след елиминиране на основните алергени (а в някои ситуации и вторични) човек не губи възможността да яде разнообразно и вкусно. Важен момент в диетата е съобразяването с кръстосаните реакции:

  • Ако сте алергични към ядки, препоръчително е да изключите от диетата елда, ориз и овесени ядки, сусам, мак, манго, киви.
  • Ако сте алергични към фъстъци, домати, соя, зелен грах и плодове с големи кости (кайсия, слива, нектарин и др.), Може да бъде опасно..

Необходимостта от строга диета за алергии към медикаменти се оспорва от някои лекари, но ако състоянието е сериозно, има смисъл за кратко време да преминете към неспецифична хипоалергенна диета или да следвате една от тези опции:

  • Алергия към аспирин: стриктно отхвърляне на горски плодове, цитрусови плодове, пъпеши, праскови, сливи, чушки, домати, картофи, краставици.
  • Алергия към антибиотици: премахване от менюто на ядки, сирене, ягоди, гъби, грозде, морски дарове, яйца, тежки (пикантни, пържени, мазни) ястия, яйца, екзотични плодове, преработени храни, колбаси, газирани напитки.

В периода на облекчаване на симптомите на алергия

Най-разнообразната диета се счита за обикновена неспецифична диета, която изисква ядене 4 п. / Ден или по-често и включва изключването само на елементи, които дразнят храносмилателния тракт. Основната диета при алергии при възрастни се основава на такива хранителни списъци:

Позволен

ограничен

Забранени са

Галетни бисквитки, вчерашния хляб, без мая, пикантни и не богати рулца

Печене, продукти от горещо брашно

Зеленчукови супи, на постно месно бульонче, с каша, зелева супа, борш

Карантии (бъбреци, черен дроб, език)

Месни ястия от телешко, говеждо месо, домашни птици (варени, задушени, задушени)

Яйца (1 бр. / Ден, безалкохолно или омлет)

Маринади, кисели краставички, пушени

Некисела извара с кратък срок на годност, мляко, кисело мляко, кефир, натурално кисело мляко

Зърнени храни (всичко, ако не сте алергични към глутен), тестени изделия

Зеленчуци, плодове, сушени плодове

Сладолед, студени напитки

Минерална вода, чай или кафе с мляко, киселе

Ягоди, диви ягоди, пъпеш, домати, патладжан, боб, леща

При алергии към цветен прашец

Има кръстосана реакция между растителните алергени (не всички) и протеините, които присъстват в храната, така че ако има непоносимост към цветен прашец (особено бреза, леска, дъб, елша, клен), билки, човек трябва да откаже някои храни. Една стриктна диета изглежда така:

Препоръка

Храни и ястия

лимит

Сладкиши, сладкарски изделия, сладолед, алкохол, шоколад, какао, студени напитки, пушени, маринати, кисели краставички, храни с багрила и добавки

изключвам

Мед, череши, череши, кайсии, праскови, ягоди, ядки, ябълки, коняк, млади картофи, моркови, брезов сок, лекарства върху елша от шишарки и брезови пъпки

Позволен

Съдове

Супи и ястия от нискомаслени видове птици, телешко месо, говеждо месо, всякакви ястия от яйце, гювечи от зърнени храни, макаронени изделия, зърнени храни

Питиетата

Разхлабено кафе с мляко, минерална вода (включително сода), чай

Продукти

Фъстъци, боб, грах, леща, картофи, цвекло, домати, краставици, репички, репички, ферментирало печено мляко, кисело мляко, ацидофил и обикновено мляко, некисело прясно извара, заквасена сметана, кефир, хлебни изделия, бисквитки

При алергии към краве мляко

Според експерти няма очевидни сродни алергени в кравето мляко, а казеинът или лактозата са причина за негативната реакция, поради което от диетата са изключени само млечни продукти (и за козето). Дали да почиствате кисело мляко зависи от конкретния организъм. За подмяна можете да използвате оризово мляко, бадем или ядки, ако те не са алергични. Диетични препоръки:

Позволен

Изключени са

Яйца, ядки, боб

Мляко (включително сушено)

Месо, риба, карантии

Плодове, зеленчуци, горски плодове

Масло, маргарин

Хлебни изделия, които не съдържат мляко или неговите производни

Каша на вода без олио

Зеленчукови и плодови сокове

За алергии към риба

Ако чрез лабораторни изследвания е определен вид риба, която не се възприема от тялото, само тя се отстранява от диетата. В други случаи се изисква да се изоставят всякаква риба, хайвер, продукти / ястия, в които присъства този компонент (включително рибено масло, костно брашно), морски дарове. Останалата храна не е забранена, следователно, голям брой разрешени храни са в диетата:

категория

Продукти

Питиетата

Кафе, черен или зелен чай, газирани напитки, алкохол, зеленчукови и плодови сокове

Захарни изделия

Мед, меласа, захар, конфитюр, мармалад, конфитюри, мармалад, сладкиши, шоколад, халва

Мазнини

Крем, зеленчук и масло, маргарин

Хлебни изделия

Протеинови източници

Месо, домашни птици, шунка, карантии, гъби, бобови растения, ядки

Растителна храна

Плодове, зеленчуци, горски плодове

Почивка

Мляко и млечнокисели продукти, зърнени храни, тестени изделия, бульони и отвари на разрешени продукти

Полезни рецепти

Вкусни и безопасни ястия за алергии се подбират според специфичните хранителни ограничения. Рецептите по-долу са насочени само към неспецифична диета с допълнителна строга забрана на силно активни дразнители, удобни храни, подправки, консерви, маринати, кисели краставички за човек, чиито симптоми на обостряне утихнаха. Не забравяйте да посочите кои продукти за алергия са разрешени директно от вашия лекар.

Овесени бисквитки с банан

  • Време: 35 минути.
  • Поръчки на контейнер: 3 лица.
  • Съдържание на калории: 339 ккал в 100 грама.
  • Предназначение: за чай.
  • Кухня: дом.
  • Трудност: Лесно.

Тези хрупкави бисквити могат да се сервират за закуска или вечерен чай. Тези, които следват фигурата, също ще им харесат, тъй като при печенето няма грам захар (бананът осигурява сладост), няма брашно (използва се само овесена каша, а за алергия към глутен - елда). Ако искате по-гладка повърхност, добавете яйце, ако не сте алергични към протеин. За по-интересен вкус тук могат да бъдат въведени стафиди, сушени боровинки, настъргана ябълка..

Съставки:

  • овесени люспи "Херкулес" - 140 г;
  • растително масло - 50 мл;
  • узрял банан - 120 г;
  • стафиди (по желание) - 30 g.

Метод на готвене:

  1. Изсипете вряща вода над стафиди, оставете на пара.
  2. Изсипете зърнените култури в тигана, кафяво.
  3. Смелете в хранителен комбайн (но не и брашно!).
  4. Поставете банана там, завъртете още една минута.
  5. Добавете олиото, стафидите, разбъркайте.
  6. Сложете топчета върху лист за печене, сплескайте до гъсти питки. Печете на 200 градуса за 20-25 минути.

Турция котлети с тиквички

  • Време: 1 час.
  • Поръчки на контейнер: 3 лица.
  • Калорични ястия: 61 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: дом.
  • Трудност: средно.

От всички видове месо и домашни птици с алергии най-безопасната е пуйка, на базата на която могат да се правят вкусни печени кюфтета. Ако работната маса е много течна, извадете я на ръка и добавете няколко супени лъжици овесени ядки. По желание можете да направите комбинация от кайма с телешко месо и готови котлети, поднесени с картофено пюре (без масло и мляко).

Съставки:

  • пуйка - 350 г;
  • тиквички - 200 г;
  • куп копър;
  • сол (по желание) - 1/4 ч.л..

Метод на готвене:

  1. Нарежете пуйката на парчета, обелете и по подобен начин нарежете тиквичките. Превъртете в хранителен процесор.
  2. Смелете копъра, разбъркайте до получената маса. Сол по желание.
  3. Оформете малки котлети с ръце, поставете в керамична форма, затегнете с фолио.
  4. Поставете в студена фурна. Печете на 180 градуса 40–45 минути (отброяване от момента на пълно загряване).