Лактоза

Лактозата е вещество, което принадлежи към групата на захаридите на въглехидратите. Тази естествена захар може да се намери само в млякото и продуктите, произведени от него, поради което има второто име „млечна захар“. Въпреки факта, че веществото е открито в началото на XVII век, неговият ефект върху човешкото тяло започва да се изучава съвсем наскоро..

Разграждането на лактозата и нейната биологична роля

Лактозата е дизахарид, тоест се състои от две прости захари - глюкоза и галактоза. Когато попадне в човешкото тяло, самата лактоза не се абсорбира, под въздействието на храносмилателните ензими се разгражда на отделни монозахариди - глюкоза и галактоза, които вече се абсорбират в кръвта и се абсорбират от човешкото тяло в полза от него.

Лактозата, подобно на други въглехидрати, е незаменим източник на енергия. Той насърчава усвояването на аскорбинова киселина, витамини от група В и калций, е основа за развитието на полезни бифидобактерии и лактобацили, здрава чревна микрофлора.

Ензим в храносмилателния тракт, който разгражда лактозата до галактоза и глюкоза, се нарича лактаза..

Ефект върху организма: ползи и вреди

Традиционно се смята, че млякото и продуктите, базирани на него, са полезни само за човешкия организъм. Това е особено необходимо за тялото на детето през първите месеци от живота му, когато то е единственият източник на енергия.

Пиенето на мляко е добре и за възрастен. Нещо повече:

• е източник на енергия;
• насърчава възпроизвеждането и развитието на полезната микрофлора (лакто- и бифидобактерии) в червата;
• нормализира калциевия метаболизъм;
• предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания;
• помага за укрепване на имунитета;
• повлиява положително състоянието на нервната система.

Въпреки това, не всеки консумира мляко. За някои това води до неприятни последици. Те могат да наблюдават:

• метеоризъм, диария, подуване на корема и неконтролиран метеоризъм;
• гадене и повръщане, коремна болка;
• алергични прояви;
• чревни възпаления.

Защо се случва? По някаква причина някои пият мляко с удоволствие, докато други имат същите проблеми.?

Непоносимост към лактоза

Микрофлората на тънките черва произвежда лактаза, това са непатогенни Е. коли, лактобацили и бифидобактерии. Без наличието на този ензим в червата не се случва разграждане на лактоза и той не може да бъде абсорбиран от цялото човешко тяло. При някои ензимът лактаза изобщо не се произвежда или се произвежда, но в недостатъчни количества. В този случай неразделена лактоза остава в червата, причинявайки смущения в стомашно-чревния тракт.

Тази патология се среща и при малки деца, но с възрастта се наблюдава по-често, оттам и последните изявления за опасностите от млечните продукти за възрастни.

Непоносимостта към лактоза поради липса на ензим лактаза не трябва да се бърка с друга форма - алергия към казеинови млечни протеини.

Има три типа непоносимост:

1. Първичната непоносимост се проявява с възрастта, когато човек консумира все по-малко млечни продукти и нуждата от производството на ензима лактаза се свежда до нищо. По-вероятно е да идват от Америка, Африка и Азия.
2. Вторичното се проявява в резултат на придобити заболявания и наранявания. То може да бъде причинено от болест на Крон, чревно възпаление, операция на него, улцерозен колит и дори усложнение след грип.
3. Временно се появява при недоносени деца и функцията на производството на ензима лактаза в тях все още не е формирана.

Причини за нетолерантност

• вроден дефицит на производството на лактаза на генно ниво;
• заболяване на червата;
• намаляване на количеството на производството на лактаза с възрастта;
• принадлежност към определени етнически групи.

Как да определим наличието на непоносимост към лактоза

Вкъщи е достатъчно да се проведе прост тест. За да направите това, сутрин на празен стомах трябва да изпиете чаша обезмаслено мляко и ако неприятни симптоми се появят в рамките на два часа, трябва да помислите за непоносимост към лактоза.

Лекарят се диагностицира с непоносимост към лактоза въз основа на симптомите, посочени от пациента. Но при съмнителни случаи могат да бъдат предписани допълнителни изследвания, например:

• анализ на киселинността на изпражненията;
• водороден тест;
• тест за поносимост;
• чревна биопсия;
• стрес тест;
• генетичен тест за непоносимост към лактоза;
• стомашно-чревен преглед с ендоскоп.

Лечение за непоносимост към лактоза

С потвърдена диагноза за липсата или липсата на ензима лактаза, лекарят може:

• предписват липсващия ензим под формата на таблетки или капки;
• ако е необходимо да се лекуват други заболявания, предписвайте лекарства, които не съдържат лактоза;
• предписвайте балансирана диета.

Лактоза съдържащи храни и как да ги избегнем

Списъкът с продукти, съдържащи опасни за някои дизахариди, е доста обширен. На първо място са включени млякото и всички млечни продукти, а именно:

• мляко;
• млечен серум;
• извара;
• сирене;
• масло;
• кефир;
• сметана;
• сметана;
• кисело мляко;
• кондензирано мляко;
• сладолед;
• кумис;
• козе мляко и т.н..

Лактозата може напълно неочаквано да се намери в колбаси, шоколад, пайове и торти, сладкиши и дори в подправки и галета. Ето защо, когато купувате, трябва внимателно да проучите етикета на продукта.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на лактоза в млечните продукти не е същото. Най-малкото от него е в масло, твърдо сирене и извара с ниско съдържание на мазнини, които обикновено се консумират в малки количества. Млечните продукти (кефир, ферментирало мляко, кисело мляко) съдържат ензим, който частично разгражда лактозата и имат по-малко странични ефекти.

Когато съставяте меню за непоносимост към лактоза, трябва да знаете: има адаптирани аналози на мляко, сметана, кисело мляко без лактоза. В същото време те не се различават по вкус от оригинала. Също вкусно и здравословно, например сирене тофу и извара от боб. Сега има огромен избор от такива продукти и човек с непоносимост към мляко може да се храни пълноценно и променливо.

Няколко аргумента за млечната захар

Въпреки всичко, лактозата е необходима:

• при хранене на бебета;
• за абсорбция на калций;
• развитие на здрава чревна микрофлора;
• поддръжка на имунитет и производство на антитела;
• профилактика на онкологията;
• бързо зарастване на рани;
• предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
• правилното функциониране на нервната система;
• защита от неблагоприятни условия на работното място и др..

Лактоза в хранително-вкусовата промишленост

В хранително-вкусовата промишленост лактозата се използва не само в млечните продукти. Въглехидратът се използва като хранителна добавка, като пълнител за хлебни изделия и сладкиши, кремове, торти и сладолед, конфитюр и колбаси.

Добавя се към продукти заедно с обикновената захар, в месните продукти премахва горчивия послевкус и намалява солеността и удължава срока на годност. Използва се и при производството на водка за омекотяване на вкуса..

Добавянето на лактоза заедно със захар към конфитюр, конфитюри, сладкиши и мармалад ви позволява да подобрите и тонизирате вкуса на продукта. В допълнение, той се използва за производството на ароматични и ароматни добавки..

Други приложения

Лактозата се използва широко във фармакологията. Той е необходим компонент за производството на лактулоза, слабително средство, а също така се използва при производството на хранителни добавки, използвани за профилактика и лечение на дисбиоза. При производството на пеницилин се използва като основа за хранителна среда..

Напоследък много е преразгледано и поставено под въпрос. Оказа се, че млякото и лактозата му са противопоказани за някои хора. Въпреки това, за повечето, той остава незаменим и полезен източник на енергия и здраве..

Храни, богати на лактоза

Самата лактоза е органично химично съединение, което принадлежи към въглехидратните захариди. Самата дума от латински се превежда като „мляко“. Името възникна, защото лактозата се намира във всички млечни продукти. В основата му е млечната захар. В организма той се разцепва от ензима лактаза. С възрастта производството на ензими на всеки човек непрекъснато намалява. Това влошава усвояването на млечната захар, което е много необходимо за нашето здраве. Когато лактозата престане да се разгражда, бактериите започват активно да се развиват, което впоследствие причинява симптоми като диария, спазъм, подуване на корема. Именно тези симптоми показват, че тялото не понася лактозата.

Приложение

Самата лактоза се получава от суроватка по време на процеса на сушене. Лактозата се използва при производството на такова лекарство като пеницилин, както и за много други медицински продукти. Когато се добавя към лекарство, то не влияе върху свойствата по никакъв начин..

Използва се за приготвяне на бебешка храна. Той служи като отличен заместител на кърмата при хранене на бебе. Включва се във витамините за хранене.

Всички процеси за производство на потребителски продукти включват лактоза. Например, когато печете хляб, лактозата се използва за получаване на вкусна, красива кафява коричка. В сладкарския сектор това вещество придава вкус на сладкиши и други сладкиши. Не само шоколадовия мармалад, кондензираното мляко и много други продукти не могат без лактоза. Компонентът лактоза се намира в храните с диабет. Добавете към месните продукти, за да премахнете горчивината и солеността и по този начин удължава времето за съхранение на месния продукт. Добавя се и към алкохолни напитки за омекотяване на вкуса..

Средата за развитие на бактерии, клетки също се създава с помощта на лактоза.

Полезни качества

Допринася за натрупването на витамини С и В. Когато попадне в червата, лактозата помага за пълно усвояване на калция, което е изключително необходимо за организма. Този елемент помага за поддържане на нормална чревна микрофлора и помага на хората да избягват заболявания като дисбиоза.

Лактозата допринася за нормалното развитие на централната нервна система. Служи като профилактично средство, което предотвратява различни заболявания на сърдечно-съдовата система.

Лактозата се съдържа в много продукти в грамове на 100 g продукт:

Съдържание на лактоза в g на 100 g

70

52

51.5

25

осемнадесет

10

9.5

1.9-7.0

6.7

6.3

2.8-6.3

2.8-6.3

6

5,4

4.9

4.8

4.8

4.8

4.7

4.6

4,5

4.1

4.1

4

4

3.8

3,7

3.2

3.2

0.05-3.2

3,1

0.1-3.1

3

2.7

2.6

2,5

0.6

Непоносимост към млечната захар

Непоносимостта към лактоза е генетична. Учените откриха, че колкото повече е генът на бебето от кавказката раса, толкова по-малка е вероятността той да проявява непоносимост към този въглехидрат. И ако повече гени са азиатски, толкова по-голяма е вероятността от непоносимост.

Факти като лактозна недостатъчност също са известни и този фактор не зависи от генетичния код. Впоследствие може да се появи недостатъчност при всеки процес, който нарушава функционирането на червата и нарушава дейността на микрофлората. Това се проявява при хора, които страдат от стомашно-чревни заболявания. Обикновената настинка, да не говорим за сериозно заболяване, нарушава функционирането на червата. Лигавицата му е повредена. В резултат на подобни нарушения бактерията микрофлора не е в състояние да произведе необходимото количество лактоза и човекът има непоносимост към този елемент..

С възрастта нивото на производството на лактоза на човек значително намалява, това се дължи на факта, че храненето става смесено.

Проявите на симптомите и последиците от непоносимост могат да се очакват след 30 минути. Тя се изразява като:

• диария
• коремни спазми, колики;
• рядко е, но все пак се случва - повръщане;
• метеоризъм (с други думи, подуване на корема).

При кърмаче непоносимостта ще се прояви като запек или обратно с полутечно зелено изпразване. Когато се свържете с педиатър, се препоръчва да преминете към изкуствено хранене. Впоследствие всички симптоми обикновено отминават..

Когато бебето повръща, това е признак на заболяване като галактоземия. Това е, когато лактозата се разгражда от лактазата и се превръща в глюкоза. Ако позволим натрупването на галактоза, детето може да има проблеми с умственото развитие, функцията на черния дроб и бъбреците може да бъде нарушена. Първата стъпка е напълно да премахнете лактозата от диетата и да се свържете незабавно с педиатър.

При съвременните медицински технологии провалът може да бъде открит чрез лабораторни изследвания. Анализите се вземат, както следва:

• анализ на изпражненията за въглехидрати. Този метод е най-често срещаният за откриване на непоносимост при деца. Въпреки че сега този анализ се счита за не напълно надежден. Тъй като показва само наличието на въглехидрати в тялото, а за количеството дава неточни показатели. Той трябва да се взема предвид само заедно с други извършени анализи..
• Тест за дишане на водород. Извършва се по този начин: детето консумира определено количество лактоза, след което издишва въздух в специален апарат и количеството на елемент в тялото се определя чрез въздух. Въпреки че се счита за ефективен не за всички възрастови категории поради причината, че няма точни критерии за количеството лактоза в тялото на деца под 3 години.
• Лактозна крива. Първият е кръвен тест на гладно. След това човек се кани да консумира лактоза и да вземе анализ за час и да следи количеството млечна захар. Според данните, които получават, те изграждат график, след който проследяват количеството лактоза в организма. И тогава пациентът определя лактозна поносимост или непоносимост.
• Биопсия на тънките черва. Това е най-точният анализ, който помага за точно идентифициране на непоносимост към въглехидрати - лактоза. За анализа се вземат няколко малки парчета чревна мембрана. С тяхна помощ се определя активността на ензимната млечна захар. Ако по време на изследването количеството на лактазата намалява, тогава човекът има непоносимост.

Хората, които не понасят лактозата, често се замислят, че могат да ядат различни кисели млека и сирена без проблеми, без да се чувстват зле, но това се случва само защото тези продукти имат по-малко от този въглехидрат, отколкото например пълномасленото мляко.

Лактозна алергия

По принцип няма понятие „алергия към лактоза“. Проявява се алергия към млякото, но не и към лактозата. По-често човек не просто бърка едно с друго. Нетолерантност и алергии, напълно различни реакции на тялото. Ако отрицателна реакция към млякото е свързана с протеини, тогава непоносимост към лактоза с присъствието на захарен въглехидрат.

Ако човек е алергичен към мляко и млечни продукти, тогава в никакъв случай не трябва да го пиете и да ядете храни, които съдържат млечни компоненти.

При непоносимост към лактоза млечните продукти могат да се консумират всякакви, само в ограничени количества. В крайна сметка благосъстоянието ще зависи от активността на лактазата и от количеството на изядената храна. Сега за хора с непоносимост се появи в продажба мляко, на опаковката на което пише „без лактоза“. Оказва се, че лактозата е била изкуствено разцепена по време на производството. Трябва да знаете как се проявява алергията към мляко, какви симптоми да очаквате, за да можете да я различите от непоносимост към лактоза.

• затруднено дишане;
• в гърлото се появява бучка;
• лигавицата се появява от носа;
• клепачите на очите са подути;
• върху кожата се появява червен обрив;
• силен сърбеж;
• повръщане.

Задължително е да обърнете внимание на тези признаци и да се обърнете към болницата за анализ на алергени. В крайна сметка затрудненото дишане може да бъде фатално.

Диагностика

За да разберете какво трябва да се консумира и в какви порции за начало се препоръчва да се проведе диагноза.

Първото нещо, което можете да направите, ако подозирате непоносимост към лактоза, е да отидете на диета и да ядете храни, които не я съдържат. И след седмица ще забележите промени. Въпреки че този метод ще бъде добър, когато има поне основни познания в хранително-вкусовата промишленост.

Вторият начин е, когато трябва да ядете малко количество храни, които съдържат лактоза, и да „слушате“ тялото си, своите усещания. Ако състоянието се влоши, най-добре е да се консултирате с лекар и да проведете необходимия преглед за определяне на диагнозата и нормализиране на общото здравословно състояние.

Що се отнася до храненето, когато консумирате храни, трябва да вземете предвид количеството лактоза, което човек консумира. Видът храна и условията за нейната употреба са много влиятелни. Ястията, които съдържат лактоза, се абсорбират перфектно, ако ги ядете заедно с други продукти. Колкото повече се добавят други храни, толкова по-бавен е метаболизмът в стомашно-чревния тракт. Температурата на самия продукт играе важна роля. Много студените или много горещи ястия причиняват повече дискомфорт от същата храна, но при стайна температура. Такива фактори трябва да се вземат предвид, когато имате здравословни проблеми. Това ще играе значителна роля в процеса на храносмилането и подобряването на благосъстоянието..

Сега знаете как да различите лактозната непоносимост от алергията към мляко. Знаете, че не само калция, който съдържат, е полезен в млечните продукти, но и някои въглехидрати, а именно лактозата.

лактоза

Въглехидратите са основният източник на енергия. Те са полимерни форми на монозахариди. В зависимост от вкуса те се класифицират като подобни на захар и не са подобни на захар. Молекулите на захарта обикновено са сладки и добре се развеждат във вода. Това е глюкоза, фруктоза. За разлика от него, захарта не е в състояние да се разтвори и не е сладка. Към този тип принадлежат нишесте, фибри и други подобни вещества. В зависимост от количеството на прости елементи в въглехидратите се разграничават монозахаридите, олигозахаридите и полизахаридите. Един пример за олигозахариди е лактозата..

Какво е лактоза??

Лактозата е един от най-важните класове въглехидрати, те са оптично активни съединения с хидроксилни и карбоксилни групи..

Има моно-, олигозахаридни въглехидрати (олиго - „няколко“) и полизахариди. Олигозахаридите от своя страна се класифицират като дизахариди, трисахариди, тетразахариди.

Лактозата (химична формула - С12Н22О11), заедно със захарозата и малтозата, е един от дизахаридите. В резултат на хидролизата той се трансформира в два захариди - глюкоза и галактоза.

За първи път те започват да говорят за лактоза през 1619 г., когато италианецът Фабрицио Бартолети открива ново вещество. Но едва през 1780 г. химик от Швеция Карл Вилхелм Шел определи веществото като захар. Този дизахарид присъства в кравето мляко (около 4-6%) и в женското мляко (от 5% до 8% от състава). Млечната захар се образува и по време на производството на сирене - като страничен продукт и представлява бяло твърдо вещество.

В природата, по-специално в млякото, тази захар се представя като лактоза монохидрат - въглехидрат с прикрепена водна молекула. Чистата лактоза е бял кристален прах без мирис, който се разтваря добре във вода, но е слабо реактивен с алкохоли. По време на нагряването, дизахаридът губи една молекула вода и по този начин се създава безводна лактоза.

Разграждане на лактоза

Както вече беше отбелязано, в млякото делът на този въглехидрат е приблизително 6 процента от общия състав. Веднъж попаднал в организма, заедно с млечните продукти, лактозата подлежи на ензими и след това в кръвта. Въпреки това, има случаи, когато тялото не е в състояние да усвои млечната захар, тъй като не може да произвежда ензима лактаза, необходим за разграждането. И с възрастта, както показва научният опит, хората са все по-застрашени от липса или пълно отсъствие на лактаза, което причинява пълна непоносимост към млечните продукти.

Смята се, че човечеството е опитомило добитък преди около 8 хиляди години. И едва след това млечните продукти се появиха в диетата на древен човек. По-точно, не е така. От това време млечните продукти се появяват и в диетата на възрастни, тъй като преди това само кърмата се е хранила с кърмачета и изключително от майките. Ето защо за природата е присъщо, че бебетата практически нямат проблеми с усвояването на млечната храна, тъй като лактазата в телата им се произвежда редовно и редовно. Древните хора в зряла възраст били напълно лишени от лактаза и не изпитвали никакъв дискомфорт от това. И едва след въвеждането на мляко в диетата, повечето хора изпитват вид мутация - тялото започва да произвежда ензима, необходим за храносмилането на лактозата при възрастни.

Биологична роля

Въпреки научния дебат за ползите от лактозата за възрастен, този захарид играе важна роля във функционирането на организма. Само влизането в устната кухина влияе върху консистенцията на слюнката - придава характерна вискозитет. В допълнение, той насърчава по-активното усвояване на витамини от В-групата, аскорбинова киселина и калций. И попадайки в червата, активира възпроизвеждането на бифидобактерии и лактобацили, които са важни за правилното функциониране на органа.

Ефект върху организма: вреди и ползи

Лактозата е дизахарид, който може да повлияе на човешкото тяло по различни начини..

Той вреди на някого, но облагодетелства някой.

Лактоза за...

... енергия

Всички въглехидрати са източници на енергия. Лактозата също служи като вид гориво за хората. След поглъщане той се метаболизира и подпомага освобождаването на енергия. Освен това консумацията на млечна захар, така да се каже, спестява протеини в организма. При наличието на достатъчно количество въглехидрати, включително лактоза, тялото не използва протеини като гориво, а ги натрупва в мускулите. Освен това позволява на протеините да изпълняват други също толкова важни функции в организма..

... качване на тегло

Ако количеството консумирани калории надвишава количеството на изгорените калории, излишъкът се съхранява като мазнини. Когато лактозата се консумира в по-големи количества от необходимото, тялото преобразува захарта в мастна тъкан, което впоследствие води до наддаване на тегло. Тази способност на млечната захар се използва, когато е необходимо да се коригира телесното тегло в посока на увеличаване.

... храносмилане

Преди лактозата да се преобразува в енергия, тя трябва да влезе в хранителния тракт, където се разлага на монозахариди под въздействието на ензима. Ако обаче тялото не произвежда достатъчно лактаза, могат да възникнат проблеми с храносмилането. Несмиланата млечна захар причинява лошо храносмилане, включително коремна болка, подуване на корема, гадене и диария.

Непоносимост към лактоза

Лактозната непоносимост е неспособността на организма да абсорбира млечната захар..

Основни симптоми на непоносимост:

Има няколко варианта за лабораторни изследвания, които ще помогнат да се определи наличието на непоносимост към този вид въглехидрати. Разбира се, в този случай е най-лесно да откажете млечната храна. Но пълно отхвърляне на млякото може да доведе до дефицит на калций и витамин D, което от своя страна ще доведе до заболяване на костите. Затова има различни хранителни добавки, които ви позволяват да използвате поне най-малките порции мляко.

Причини за нетолерантност

Дефицитът на лактаза може да бъде вроден. Това обикновено се случва при хора поради промени на генно ниво.

В допълнение, непоносимостта може да се появи в резултат на заболявания, включително тези, придружени от унищожаване на лигавицата на тънките черва. Признаците на непоносимост могат да се появят и с възрастта или на фона на сериозни заболявания на червата, като болестта на Крон..

Една от най-честите причини за лактазна недостатъчност е резултат от генетичното програмиране. Природата е определила „програма“, според която количеството на произведената лактаза намалява с възрастта. И между другото, при различните етнически групи интензитетът и скоростта на това намаляване са различни. Най-високият показател за непоносимост към лактоза е регистриран сред жителите на Азия. Близо 90 процента от възрастните азиатци не могат да понасят млякото. Но за жителите на северната част на Европа хиполактазията е много рядък проблем: само 5 процента от възрастните чувстват липса на ензим.

И още нещо: трябва да се разграничат две понятия - непоносимост към лактоза и недостиг на лактаза. Хората с умерен дефицит на ензими, като правило, дори не забелязват дискомфорт след консумация на млечни храни. При недостиг на лактаза концентрацията на ензима в червата намалява, без да причинява странични ефекти. Но непоносимостта е придружена от изразени симптоми на неприемане на мляко от организма. Те се появяват, след като неизрязаният дизахарид навлезе в тънките черва и червата. Но, за съжаление, симптомите на непоносимост могат да приличат на други стомашно-чревни заболявания, поради което е трудно да се постави диагноза за недостиг на лактоза единствено по тези признаци.

Има три основни типа непоносимост към лактоза:

1. първичен Това е най-често срещаният тип. Появява се с възрастта. Това се обяснява с физиологичните характеристики на тялото. Хората през годините консумират по-малко млечна храна, което означава, че необходимостта от производството на лактаза изчезва. Този тип непоносимост е най-често срещан сред хората в Азия, Африка, Средиземноморието и Америка..
2. Втори Възниква в резултат на заболяване или нараняване. Най-често, заедно с цьолиакия, след възпаление на червата, хирургични операции на тънките черва. Други коренни причини за непоносимост включват болест на Крон, болест на Уипъл, улцерозен колит, химиотерапия и дори грип с усложнения..
3. Временно. Този тип непоносимост се среща при деца, родени преждевременно. Това се обяснява с факта, че едва след 34 седмици от бременността плодът има функцията да произвежда ензима лактаза.

Как да определим наличието на непоносимост към лактоза

Самоопределянето на лактозната непоносимост не е толкова просто. Много хора смятат, че е достатъчно да изоставим млечните продукти, за да избегнем неприятни последици. Всъщност в съвременните хранителни продукти лактозата не се намира само в млякото. Някои хора напълно отказват млякото, но симптомите на лошо храносмилане не отшумяват. Ето защо не е изненадващо, че те погрешно изтриват непоносимост към лактоза от списъка с възможните причини за лошо храносмилане..

У дома можете да проверите толерантността / непоносимостта с помощта на тест. И така, в деня преди изследването последното хранене е не по-късно от 18 часа. След това сутрин на празен стомах изпийте чаша мляко и отново не яжте нищо в продължение на 3-5 часа. Ако има непоносимост към лактоза, симптомите трябва да се появят в рамките на 30 минути след приема на продукта или за максимум 2 часа. И по-нататък. По-добре е да вземете обезмаслено мляко за тестване, за да премахнете възможността мазнините да причиняват лошо храносмилане.

Продукти, съдържащи лактоза

Най-очевидните източници на лактоза са млечните продукти. Можете да бъдете сигурни, че като консумирате мляко, кисели млека, заквасена сметана, сирена, определено ще получите лактоза.

Но има списък с по-малко очевидни източници. И по-точно - много неочаквано. Сега нека анализираме списъка с продукти, съдържащи млечна захар.

Млечна храна

Млечните продукти са не само най-очевидните източници на лактоза, но и най-концентрираните с този въглехидрат. Чаша мляко например съдържа около 12 грама лактоза. Но сиренето, една порция на което е напълнено с по-малко от 1 g млечна захар, вече се счита за продукт с ниско съдържание на вещество (чедър, пармезан, рикота, швейцарско). В ферментиралите млечни продукти, като кисели млечни продукти, концентрацията на лактоза също не е най-ниската. Но поради наличието в състава им на ензими, които унищожават дизахарида, те се пренасят по-лесно.

Алтернатива на кравето може да бъде соевото мляко без лактоза и други аналози на растителна основа. Също така при хиполактазия млякото може да бъде заменено с млечни продукти. В кефира например концентрацията на въглехидрати се намалява поради наличието на други ензими в състава му.

Други продукти

Малко количество млечна захар може да се намери в печива, смеси за закуска. Това вещество се намира и в сухари и сухи супи. Освен това, когато купувате маргарини, дресинги за салати, трябва да сте готови да консумирате лактоза, макар и на малки порции. Отговорът на въпроса: „Как е приготвен този продукт?“ Ще помогне да се определи присъствието на захарид в определен продукт..

Преработени продукти

Много хранителни продукти се третират с мляко и млечни продукти, за да се удължи срокът им на годност. Затова е важно хората с непоносимост към лактоза внимателно да четат етикетите върху храната. Наличието на мляко, суроватка, извара, млечни странични продукти, мляко на прах, обезмаслено мляко сред съставките показва наличието на лактоза.

Скрити източници на млечна захар:

Много лекарства съдържат лактоза като пълнител, което подобрява бионаличността на лекарството и неговия вкус. По-специално, млечната захар се намира в противозачатъчните хапчета и във витамин D. Но като правило въглехидратите присъстват в много малки порции в тези препарати. Така че дори хората с непоносимост към веществото обикновено ще реагират на лекарства.

Вафли, бисквитки, крекери, хляб, картофен чипс, гранола, зърнени храни също често включват лактоза. И трябва да сте подготвени за това за хора, в чието тяло няма ензим лактаза.

Месото е може би последният продукт, който човек би помислил за източник на лактоза. Но въпреки това преработеното месо под формата на бекон, колбаси, колбаси и други продукти не е без млечна захар..

1. Незабавно кафе, бързи супи.

Харесвате ли кафе и супи или картофи, за приготвянето на които просто трябва да добавите вряща вода? Тогава знайте, че с тях получавате лактоза. Защо млечната захар е в тези продукти? Тя осигурява текстура на продукта, предотвратява натрупването и, разбира се, придава специален послевкус.

Много салатни дресинги съдържат лактоза, която придава на продукта необходимата текстура, вкус. Ако искате да избегнете допълнителни порции млечна захар, тогава е по-добре да използвате растително масло, като зехтин, като дресинг. В допълнение, това е по-полезен продукт от готовия дресинг..

Някои от тези заместители на захарта съдържат лактоза. Благодарение на него подсладителите под формата на таблетки или прах се разтварят по-бързо в храната..

Някои видове алкохол съдържат и млечна захар. Особено висока концентрация на веществото има в течности на млечна основа. Така че алкохолът също е един от продуктите, чийто състав може да не е подходящ за хора с непоносимост към млечна захар..

Много хора са абсолютно сигурни, че маргаринът е напълно растителен заместител на маслото, което означава, че в него не може да има млечни съставки. Всъщност повечето мазнини от тази категория съдържат лактоза, която подобрява вкуса на маргарин.

Как да избягваме лактозата

И така, единственият начин да избегнете лактозата в продуктите от магазините е да четете внимателно етикетите. В същото време не трябва да се надяваме, че производителят пише на всички продукти: „Съдържа лактоза“. Всъщност това вещество в състава на храната може да се скрие под други имена, например: суроватка, казеин, извара, мляко на прах. Но в същото време трябва да знаете, че подобни имена - лактат и млечна киселина - са напълно различни съставки, които не са свързани с лактозата..

Културистите също не са имунизирани от непоносимост към млечната захар. Но повечето протеинови шейкове съдържат мляко. Затова производителите на спортно хранене са създали протеин без лактоза, който обаче може да се консумира от всички хора с липса на лактаза.

Няколко аргумента за млечната захар

Много хора говорят за лактозата изключително като вредно вещество. Междувременно си струва да запомните, че тези въглехидрати се съдържат в млякото - в продукта, който бозайниците хранят новородените си според идеята на природата. И логично тази храна трябва да има много полезни свойства..

Плюсове млечна захар:

• галактозата, която е част от лактозата, е една от 8 основни захари за организма;
• поддържа имунитета, насърчава производството на антитела;
• галактозата, неразделна част от лактозата, се нарича захар за мозъка, по-специално тя е важна за кърмачетата;
• галактоза - профилактика срещу рак и катаракта;
• подобрява зарастването на рани;
• ускорява метаболизма и усвояването на калция;
• предпазва от рентгенови лъчи;
• важно за хора с артрит и лупус;
• профилактично срещу кардиологични заболявания;
• лактозата е нискокалоричен подсладител;
• гликемичният индекс на лактозата е повече от 2 пъти по-нисък от този на глюкозата, което е полезно за пациенти с диабет;
• стимулира нервната система;
• лактозата влияе положително на чревната микрофлора, стимулирайки растежа на полезните бактерии.

Лечение за непоносимост към лактоза

Понастоящем няма начин за лечение на непоносимост към млечна захар, с изключение на консумацията на ензима лактаза под формата на таблетки. Единственото нещо, което може да помогне на хората с това разстройство, е да ограничат приема на храни, съдържащи лактоза. Смята се, че около половин чаша мляко (съдържа около 4,5 g захарид) все още не причинява последствия за непоносимост. Също така, когато консумирате млечни продукти, е по-добре да дадете предпочитание на храни с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на липиди, тъй като концентрацията на лактоза в тях обикновено е по-ниска. За бебета с непоносимост към млечна захар има детска формула без лактоза.

Понякога хората погрешно наричат ​​лактозната непоносимост алергия към млякото. Всъщност това са две различни заболявания. Общото за тях е, че по правило неприятните последици се причиняват от млечната храна. Междувременно алергиите са придружени от изригване по кожата, сърбеж, хрема, което никога не се случва с хиполактазия. Основната разлика между двете заболявания в причината. Алергията говори за проблеми с имунната система, непоносимост към лактоза - за ензимен дефицит.

Лактоза в хранително-вкусовата промишленост

Съвременната хранителна промишленост се е научила да използва лактоза не само в състава на млечните продукти. Този вид въглехидрати се намира в глазурата, играе ролята на пълнител в хлебните изделия и се намира в бисквитки, палачинки и зърнени храни. Използва се като хранителна добавка и тъй като няма изразен вкус, те се използват в много категории храни. Това вещество може да се намери в замразени и консервирани зеленчуци, тъй като предотвратява загубата на цвят. Лактозата се намира в сухи супи, пълнозърнесто брашно и много други храни..

Други приложения

Днес лактозата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост. В допълнение към приготвянето на различни продукти, включително бебешка формула и заместители на кърмата, химиците използват лактозата в работата си. Също така този захарид служи като хранителен витамин, а в микробиологията като среда за култивиране на различни бактерии и клетки..

Лактозата е един от представителите на голямо семейство въглехидрати, вещество, много полезно както за деца, така и за възрастни..

И да се каже, че този дизахарид е вреден за хората, само защото при някои хора вродената непоносимост към веществото, поне, е неправилно. Хиполактазия е просто заболяване, което по никакъв начин не лишава лактозата от нейните полезни свойства. Въпреки това, вие сами вече знаете за това..

1. Шрайнер Е. В., Денисов М. Ю. - Дефицит на лактаза при деца: актуално състояние на проблема // Tomsk State University Journal. Novosib. състояние махнете това. Серия: Биология, Клинична медицина. - 2009 г. - Т.7, бр. 4. - С. 154-162
2. Лактоза - Голяма медицинска енциклопедия (BME), 1970г.

Повече свежа и подходяща здравна информация в нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru

Специалност: специалист по инфекциозни заболявания, гастроентеролог, пулмолог.

Общ опит: 35 години.

Образование: 1975-1982 г., 1MI, Сан Гиг, висша квалификация, специалист по инфекциозни болести.

Научна степен: доктор от най-високата категория, кандидат на медицинските науки.

обучение:

1. Инфекциозни заболявания.
2. Паразитни заболявания.
3. Аварийни условия.
4. ХИВ.

Не лактозата разгражда лактазата, но лактазата разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. Но хората с диагноза недостатъчност не трябва да се отказват от мляко и млечни продукти, сега учените правят всичко, за да направят млякото достъпно за всички категории хора. Живея с непоносимост от много години, търсех продукти без лактоза във витрините, но те са малко, сега всичко правя сам. Купувам сухия ензим Lactase Bakzdrav, една пръчка на литър мляко и в хладилник за 24 часа, лактозата се разгражда напълно. И ако добавите ензима заедно с кисела тесто за кисело мляко или заквасена сметана, получавате кисело мляко без лактоза. Много удобно, истинско спасение за работещите с лактоза.

Продукти, съдържащи лактоза. Списък, таблица за непоносимост, списък

Лактозата е един от основните компоненти на кърмата и млякото от животински произход. Лактозата е захарен компонент на млякото, затова често се нарича "млечна захар".

Това е дизахарид, състоящ се от глюкоза и галактоза монозахариди. Глобалното търсене на продукти, съдържащи лактоза, нарасна значително през последните 10 години и съответно списъкът на индустриите за производството му се увеличи, особено за САЩ и Европа.

структура

Лактоза, въглехидрат, съдържащ една молекула глюкоза и галактоза, свързани заедно. Като съставлява приблизително 2% - 8% от млякото на всички бозайници, лактозата понякога се нарича млечна захар. Тя е единствената захар от животински произход.

Лактозата е една от захарите, която най-често се намира в човешката диета. Той съставлява около 7% от кърмата и около 4–5% от млякото от бозайници, като например крави, кози и овце.

Лактозата се състои от две алдохексози - β-D-галактоза и глюкоза, свързани така, че алдехидната група върху аномерния въглерод от глюкоза да реагира свободно. С други думи, лактозата е редуцираща захар..

Лактозата (O-β-d-галактопиранозил- (1-4) -β-d-глюкопираноза) е изобилен природен дизахарид, който е интересно, че се намира само в млякото от бозайници, където е основният източник на въглехидрати и енергия. Лактозата се синтезира в епителните клетки на млечната жлеза от глюкоза и галактоза, абсорбирани от кръвта..

Лактозата съществува под формата на два аномера, α и β, различаващи се в конфигурацията на заместителните групи (OH и H) върху въглеродния атом 1 на глюкозния фрагмент. И двата аномера се различават по свойствата си, докато разтворимостта във вода е най-важна: β-аномерът е приблизително седем пъти разтворим от α-аномера при 20 ° C (500 срещу 70 g / l), но разтворимостта на последния е висока температура така че при 93,5 ° С той става по-разтворим от β-аномера.

При разтваряне мутаротирането става с образуването на разтвор в равновесно състояние с 63% в β-формата. Α -аномерът кристализира като монохидрат, а β кристализира в безводна форма.

Алфа-лактозата е много хигроскопична, докато други форми не са, следователно, прекъсването и натрупването на млечни продукти се дължи на първата, която трябва да бъде кристализирана преди сушене, ако е необходимо да се получи нехигроскопичен продукт.

Лактозата (LAK-tose) е бяло твърдо вещество без вкус или мирис. Среща се в две изомерни форми, α-лактоза и β-лактоза, като последната е малко по-сладка от първата. Алфа формата има тенденция да се проявява като монохидрат (C 12 H 22 O 11 · H 2 O).

Какво получават

Лактозата може да бъде произведена от суроватка в процес, наподобяващ производството на сирене от страничен продукт от сирене, казеин. Ферментацията на лактозата от микроорганизми като Lactobacillus acidophilus е част от промишленото производство на млечна киселина..

Продуктите, съдържащи лактоза, списъкът на които се оглавява от единствения естествен източник на значително количество лактоза, са продукти от мляко от бозайници. Следователно суровината за тяхното производство винаги е суроватка или суроватъчен пермеат.

Суроватъчният протеин е ценен актив, следователно лактозата се произвежда в момента, като се използва пермеат - суроватка като изходен материал. Суроватъчният пермеат съдържа от 5 до 6% твърди вещества, типичен състав на суха основа: лактоза 85%, пепел 10% и протеин 3%.

Производството на лактоза от суроватъчен пермеат се състои от следните етапи:

• Концентрация. Обикновено се получава при многократно изпаряване. В някои случаи пермеатът се концентрира предварително с помощта на обратна осмоза и концентрацията заедно с частичната деминерализация може да се извърши с помощта на нанофилтрация.
• Кристализация. Извършва се чрез охлаждане от пренаситен разтвор. Като алтернатива са предложени алкалноземни метални утайки (процес на Steffen) и алкохоли..
• Извличане. Лактозната кристали се възстановява чрез декантиране или центрофугиране. След това майчиният разтвор, съдържащ повечето минерали и около 20% лактоза, се отстранява.
• Сушене. Лактозната кристали, съдържащи 5-12% влага, накрая се сушат в сушилни.
• Почистване. Може да се наложи допълнително почистване в зависимост от употребата. Хранителната лактоза не изисква полиране, но фармацевтичната лактоза изисква пречистване. Това включва повторно разтваряне на лактозната кристали, обработка на разтвора с активен въглен за абсорбиране на редица разтвори, включително рибофлавин, отстраняване на следи от остатъчни протеини и прекристализиране.

Лактозата се синтезира в млечните жлези на млечните жлези. Животното мляко съдържа ензим, наречен лактоза синтетаза, който действа върху съединението уридин дифосфат D-галактоза, образувайки лактоза. Съединението се получава търговски от суроватка, страничен продукт от процеса на производство на сирене..

Серумните твърди частици съдържат около 70 тегл.% Лактоза. Тези твърди вещества се филтрират, за да се отстранят протеините, които съдържат. След отстраняване на минералите в серума, полученият разтвор съдържа от около 50 до 65 тегл.%, Което позволява кристализация от получените разтвори.

Лактозата, получена по този начин, е рацемична смес от изомери D и L. За да се получи алфа изомерът, лактозата се разтваря във вода и се обработва с активен въглен, за да се премахне всякакъв цвят. Когато водата се изпари от разтвора, а-лактозата монохидрат остава.

Продуктът най-често се предлага в тази форма. За получаване на бета изомера, α-лактозата се нагрява с вода в присъствието на основа, която превръща алфа изомера в бета форма.

Благоприятни характеристики

Продукти, съдържащи лактоза, списъкът на полезните свойства на които стана известен благодарение на последните проучвания, помогна да се установи, че:

• лактозата играе роля при усвояването на калций и други минерали като мед и цинк, особено в ранна детска възраст;
• в допълнение, ако не се усвоява в тънките черва, чревната микробиота (популация от микроорганизми, които живеят в храносмилателния тракт) може да използва лактозата като хранително вещество (пребиотик);
• лактозата и другите млечни захари също допринасят за растежа на бифидобактериите в червата и могат да играят роля през целия живот в противодействието на стареенето, намалявайки някои имунни функции;
• кърмата съдържа 7,2% лактоза (само 4,7% лактоза в кравето мляко), което осигурява до 50% от енергийните нужди на бебето (кравето мляко осигурява до 30% от енергийните нужди на бебето);
• лактозата се състои от глюкоза и галактоза, две прости захари, използвани от нашето тяло не само като енергиен източник, но и за развитието на мозъка и нервната система.

Понастоящем има много приложения на лактозата. В хранително-вкусовата промишленост лактозата се използва главно като енергиен източник, както и в случаите, когато в крайния хранителен продукт се изисква ниска сладост.

Лактозата се използва в сладкарската промишленост за подобряване на вкуса и цвета в продукти, съдържащи протеини, както и в хлебната промишленост за получаване на златна кора.

Обогатяването на кравето мляко с лактоза също е важно приложение, чиято цел е да симулира съдържанието на лактоза в майчиното мляко, а значително търсене на лактоза се дължи на използването й при стандартизацията на млечните продукти.

Вредни свойства

Симптомите на непоносимост към лактоза обикновено се появяват в рамките на първите 30 минути или 2 часа след консумацията на млечни продукти. Тези симптоми могат да бъдат леки или сериозни, но не и животозастрашаващи. Те обикновено включват подуване на корема, усещане за тежест, спазми, коремна болка, диария, газове и гадене..

Продуктите, съдържащи лактоза, които са с млечна глава, могат да предизвикат леки симптоми, които понякога могат да станат сериозни..

Продължителното появяване на симптоми след ядене или ядене на определени млечни продукти може да е признак на непоносимост към лактоза. Но ако изпитвате периодични пристъпи на дискомфорт, това не означава непременно, че не понасяте лактозата..

Въпреки че симптомите са подобни, лактозната непоносимост не е същата като алергия към млечни продукти. Млечната алергия е имунен отговор към млечния протеин, докато непоносимостта към лактоза се появява, когато ензим, наречен лактаза, е дефицитен..

Тънкото черво произвежда лактаза, за да разгради млечната захар (лактоза) до прости захари, които след това се абсорбират в кръвта. Недостигът на лактаза може да причини симптоми на непоносимост към лактоза.

Доставчикът на здравни услуги диагностицира непоносимост към лактоза въз основа на фамилна анамнеза, диета и разпространение на симптомите малко след хранене. Друг начин за потвърждаване на непоносимост към лактоза е физически преглед и други медицински тестове..

Освен, че се отказват от млечните продукти, днес много производители на млечни продукти предлагат млечни продукти без лактоза или намалени лактоза. Продуктите са произведени от производители, които преработват редовно мляко с ензима лактаза, за да разграждат лактозата..

Забележимата разлика между обикновеното и безлактозното мляко е, че той е на вкус малко по-сладък от обикновеното мляко. По отношение на съхранението и срока на годност млякото без лактоза ще съхранява същото време като обикновеното мляко.

Въпреки че няма лек за непоносимост към лактоза, намаляването или елиминирането на количеството млечни продукти във вашата диета може да намали симптомите..

Но тъй като млечните продукти са основният хранителен източник на калций, ако решите да го елиминирате напълно, помислете за добавяне на други храни, богати на калций, към вашата диета, като броколи, спанак или консервирана сьомга.

Някои хора с непоносимост към лактоза всъщност могат да понасят обезмаслените млечни продукти и могат бавно да въвеждат нови храни. В допълнение, твърдите сирена като чедър или швейцарско съдържат по-малко лактоза и може да не причинят симптоми при хора с лактозна непоносимост..

Въпреки това, много преработени храни, включително зърнени храни, незабавни супи и салатни дресинги, съдържат мляко и лактоза, така че ако имате симптоми на непоносимост към лактоза, не забравяйте внимателно да прочетете етикетите, преди да купувате тези продукти

Ефекти върху тялото

Ежедневният прием на лактоза е приблизително 40 г. Той изпълва тялото с енергия, помага за нормализиране на дейността на червата, намалява развитието на патогени, спомага за подобряване на микрофлората на стомашно-чревния тракт и предотвратява развитието на кариес.

Дефицитът на лактоза често засяга малките деца. При възрастни няма очевидни признаци на лактозна недостатъчност.

Косвени признаци на лактозна недостатъчност:

• летаргия;
• сънливост;
• нестабилност на нервната система.

Що се отнася до излишъка на лактоза в организма, тук всичко е малко по-сложно, тъй като това може да доведе до доста сериозни последици:

• симптоми на общо отравяне на тялото;
• алергична реакция;
• подуване на корема;
• хлабави изпражнения или запек.

Странични ефекти

Много хора не понасят лактозата. Лактозната непоносимост е състояние, което се развива, когато човек липсва на ензима лактаза, отговорен за абсорбцията на лактозата в тялото..

Хората, които не понасят лактозата и консумират лактоза, изпитват редица неприятни симптоми, включително задържане на течности, газове, спазми и диария. Според някои оценки до 75% от населението в света може да изпитва лактозна непоносимост в по-голяма или по-малка степен..

Един от начините за борба с непоносимостта към лактоза е избягването на консумация на храна или храни, съдържащи лактоза. Тази функция е опростена донякъде чрез въвеждането на продукти без лактоза..

Друг метод, който избягва проблемите, свързани с непоносимост към лактоза, е използването на биологично активна добавка, съдържаща лактаза, която възстановява ензим за организма, който естествено му липсва.

Продуктите, съдържащи лактоза, които се оглавяват от млечни продукти като кисело мляко, кефир, не съдържат непременно по-малко лактоза, но могат да се транспортират по-лесно, тъй като бактериите, използвани в процеса на култивиране, естествено образуват ензим, който насърчава разграждането на лактозата.

Таблица с продукти

Топ 10 продукта

Храните с високо съдържание на лактоза са тези, които съдържат мляко. Те включват сладолед, млечен пудинг, горещ шоколад, яйце ядки, паста със сирене, кисело мляко, палачинки, млечен шоколад, извара и картофено пюре.

По-долу е даден списък на 10-те храни с най-високо съдържание на лактоза с изчисление на съдържанието му в 100 g:

1. Кърмата - 6,5-7,1%
2. Формула за бебешко мляко - 5,1-7,00%
3. Краве мляко 2% мазнини - 4,6%
4. Козе мляко - 4,5%
5. Кефир - 3,8-4,1%
6. Извара - 4%
7. Кисело мляко - 3,5-3,8%
8. Заквасена сметана 10% - 2,9-3,2%
9. Бринза - 2,9%
10. Масло - 0,81%

Освен хранителни източници на лактоза, малки количества лактоза се намират в голямо разнообразие от лекарства. Въпреки това, обикновено присъства в милиграми, а не в грамове, в количеството на повечето лекарства това количество е биологично незначително.

По-малки количества лактоза могат да се намерят и в храни като хляб, палачинки, бисквитки, бисквити и смеси за закуска, незабавни картофи, супи, картофени чипсове и царевичен чипс. Охладените храни като маргарин и салатни дресинги също могат да съдържат лактоза като консервант..

Лактозата може да се добави и в редица храни с ограничена естествена сладост, като маргарин, масло, замразени зеленчуци и преработени меса..

Видео за лактозата

Състав, употреба, ползи от лактоза: