Алергенна храна на масата

Алергените

С глобален преглед на процеса, всеки продукт може да предизвика алергична реакция, но това е главно високопротеинова храна. Въз основа на статистиката медицинските учени определят и списък на продуктите, които най-често провокират развитието на хранителни алергии..

На кои храни са най-алергични?

Хранителната алергия се разбира като патологична реакция от имунната система в отговор на приема на определен хранителен продукт. След първото излагане на потенциален алерген настъпва сенсибилизация на организма (повишена чувствителност), произвеждат се специфични имуноглобулини от клас Е. Класическата алергия се проявява след многократен прием на подходяща храна.

В по-голямата част от случаите хранителните алергени са протеини със сложна или проста структура. Те причиняват патологична реакция при хора, предразположени към алергии. Малко по-малка стойност в развитието на болестта играе неуспехът на бариерната функция в храносмилателния тракт, когато имунните клетки влизат в контакт с голям брой протеинови частици..

Има и кръстосана алергична реакция - това е внезапно развиваща се алергия в резултат на употребата на продукт или вдишване на частици, които по своята структура са подобни на основния хранителен алерген, специално за този човек. Една от необичайните кръстосани реакции е свръхчувствителност към латекс и фъстъци поради същия набор от аминокиселини в техния състав..

Общ списък на най-алергенните храни

Висока алергенностУмерена алергенностНиска алергенност
  • пълномаслено краве мляко;
  • протеин (по-рядко - жълтък) на пилешко яйце;
  • ядки (фъстъци, кашу, лешници);
  • риба, морски дарове (миди, раци, раци, скариди);
  • соя, пшеница;
  • пчелен мед;
  • шоколад, какао;
  • цитрусови плодове (лимони, мандарини, портокали).
  • горски плодове;
  • домати
  • праскови;
  • кайсии
  • гранат;
  • цвекло;
  • морков;
  • банани
  • царевица;
  • пъдпъдъчи яйца;
  • бобови растения (грах, боб);
  • подправки.
  • твърдо сирене;
  • сливи
  • тиква;
  • картофи;
  • тиквички;
  • елда;
  • зелени ябълки;
  • агнешко, конско месо.

При кърмачета (деца до една година)

В повечето случаи хранителните алергии се проявяват в ранна детска възраст, след въвеждането на допълнителни храни или хранителни добавки. Майчиното мляко беше и е идеален продукт за хранене на деца от първата година от живота. Съдържа всички необходими за бебето хранителни вещества, хормони, защитни антитела и лактобацили..

Най-често срещаната хранителна алергия при кърмачета с естествено, смесено или изкуствено хранене е алергията към протеините от краве мляко. Почти всеки протеин в млякото е способен да сенсибилизира организма на дете. Оплакванията на майката от чести плюене, колики, подуване на корема, загуба на апетит, запек или кръвни ивици в изпражненията трябва да помогнат за диагнозата..

В противен случай хранителните алергии при кърмачета се дължат на въвеждането на такива храни и ястия в допълващи храни:

  • плодови сокове (на базата на червени ябълки, кайсия, нар, плодове);
  • зеленчукови пюрета от моркови, тиквички, броколи и др.;
  • млечни и кисело-млечни продукти (извара, кефир);
  • рядко - яйчни жълтъци, които постепенно се въвеждат след 7,5 месеца.

Всички педиатри препоръчват да се въвеждат продукти постепенно, като се започне с малки дози (от половин или четвърт чаена лъжичка). Соковете се дават първо от 5-6 месеца, след 4 седмици е разрешено въвеждането на монокомпонентни зеленчукови или плодови пюрета, зърнени храни. Месните пюрета се дават на деца на 7-8 месеца, в същото време се разширява диетата на бебето и извара.

При малки деца

След като достигне дете на 12 месеца, той се прехвърля на обща маса. Това означава, че му е позволено да дава едни и същи зърнени храни, зеленчукови пюрета, по-груба храна с месо (кюфтета, кюфтета, варено пилешко месо) и т.н. За съжаление, много родители вярват, че ако бебето е на общата маса, тогава той може яжте заедно с тях.

През този период от живота децата често развиват алергия към такива продукти:

  • яйца
  • Риба и морски дарове;
  • тлъсто свинско месо;
  • шоколад, мед;
  • ядки
  • тесто с мая;
  • сосове.

На тази възраст е важно детето да получава балансирана диета. Не се препоръчва да се хранят децата тлъсти, особено пържени, месо, червен хайвер, миди, много шоколад, нездравословна храна, майонеза или кетчуп.

В училище деца и юноши

При повечето деца с анамнеза за хранителни алергии на тази възраст често се проявяват други алергични заболявания. Това може да бъде бронхиална астма, атопичен ринит или конюнктивит, атопичен дерматит.

При ученици и юноши признаците на БКП често се появяват след консумация на шоколад, което е нехарактерно за мястото на пребиваване на морски дарове, цитрусови плодове.

Възможни алергенни продукти по време на кърмене

Ако жената кърми дете, тогава тези продукти, които са забранени за деца под 1-1,5 години: яйца, цитрусови плодове, миди, раци, червена риба или хайвер, шоколад, екзотични плодове, могат да провокират нежелани реакции от страна на неговата имунна система.

Освен това при кърмене е възможно също да се увеличи чувствителността към белтъците на кравето мляко (ABKM), ако се консумира от майката на детето. Потенциалните алергени лесно проникват в кърмата и след това в храносмилателния тракт на бебето.

Методи за откриване и диагностициране на алергии

За да установи диагноза хранителни алергии, лекарят събира фамилна анамнеза и оплаквания, изследва детето, предписва допълнителни диагностични методи.

Лабораторни изследвания

  • определяне наличието и количеството на специфични антитела от клас IgE към причинително значими продукти;
  • определяне на нивото на антитела от класове IgA и IgG срещу тъканна трансглутаминаза и глиадин при съмнения за цьолиакия;
  • клиничен кръвен тест (процент на еозинофили);
  • кожни тестове с алергени.

Дневник на храните

Моля се родителите или самото дете да имат тефтерче, в което ще е необходимо да се посочи изяденият продукт, времето на неговото използване. С развитието на нежелани реакции (повръщане, разстроен изпражнения, обрив по кожата) те също трябва да бъдат въведени в дневник, в който да се посочват датата и часа на появата, вашето благосъстояние.

В някои случаи се използва елиминационна диета, когато потенциално „проблемен“ продукт временно се изключи от диетата и благосъстоянието на детето се следи за обективното им състояние.

Хипоалергенна диета

Ако диагнозата на алергия се докаже с лабораторни и инструментални диагностични методи, на детето се предписва хипоалергенна диета с пълното или частично изключване на тези продукти, които са му причинили реакции на свръхчувствителност или оплаквания от стомашно-чревния тракт.

Основните принципи на храненето

Диетата на детето трябва да бъде разнообразна и балансирана. Адекватните условия на водата са важни..

  • 4-6 пъти хранене;
  • използването на малки порции, наличието на закуски;
  • изключение от яденето на суха храна в движение;
  • ограничение в диетата на шоколад, цитрусови плодове, газирани напитки, бърза храна;
  • готвене чрез варене, печене или задушаване.

На малките деца трябва да се дават допълващи храни, спазвайки основните правила. Новата храна за бебето трябва да е вкусно приготвена, да има мека текстура, да не съдържа сол.

Разрешени продукти

Продуктът, предизвикващ алергия, е изключен от диетата. Децата, склонни към реакции на свръхчувствителност или с ексудативно-катарална диатеза, се хранят най-добре със следните ястия:

  • плодово пюре (ябълка, с круша, боровинки, праскова);
  • зърнени храни върху водата (елда, пшеница, ориз);
  • млечни продукти (кефир, ферментирало мляко, извара);
  • кюфтета, парни котлети от постно месо или риба (пилешко, заешко, хек, минтая);
  • варени зеленчуци, картофено пюре;
  • супи на втория бульон от постните домашни птици или върху вода, без пържене;
  • извара касероли, горски суфле.

Продължавайки темата, не забравяйте да прочетете:

За съжаление не можем да ви предложим подходящи артикули.

Списък с алергични продукти

Публикуване от Jitel »Пет февруари 03, 2006 15:50

Тук всички продукти са разделени на три групи: с висока, средна и ниска потенциална алергенност.
Имена на продукти по азбучен ред.

Използвайки тази чиния, можете да направите меню за майки, които кърмят, и за бебета, особено специалисти по диатеза. НО! ВЗЕМЕТЕ ВЪЗМОЖНОСТ НА ИНДИВИДУАЛНИТЕ РЕАКЦИИ.
Затова приемете тази таблица не като ръководство за действие, а като информация за размисъл.

Приложена е и табела за кръстосани реакции на храни и някои правила за приготвяне на допълващи храни за деца с диатеза.

Обобщена таблица на продуктите с различна степен на потенциална алергенност.

Високо:

кайсии
авокадо
Алкохолни напитки
Ананаси
портокали
дини
Патладжан
Бульони: месо, риба и гъби
шунка
Гроздов
Газирани напитки
горчица
гранати
гранати
Грейпфрутът
гъби
гъска

Гъбички от дрожди: някои видове сирене, подправки, оцет, обогатено мляко, кефир, млечни напитки с малц, кисели млека, пшеничен хляб, ръж, крекери, кисело зеле, доматен сос, сушени плодове, бира, бирена мая, наденица, шунка за закуска а също и лекарства - витамини от група В, произведени от мая, антибиотици с гъбичен произход (пеницилин, линкомицин, тетрациклин).

Пъпеш
къпина
Пържено: месо, риба, зеленчуци и т.н..
зеленина
ягоди
Зърнени храни: избягвайте колбаси, консервирани меса за закуска, колбаси, пайове, сосове, преработени сирена със зърнени гарнитури, пшеничени люспи, покълнало жито, хляб от пшенично брашно, палачинки, вафли, пайове, торти, сладкиши, юфка, паста, зеленчуци с гъсти брашни сосове, гювечи, пудинги, шоколадови бонбони.
хайвер
Турция
Кисело мляко
какао
кисело зеле
квас
Кефирен плод
киви
ягода
Колбаси
Консервирани храни
Пушени меса
кафе
Кремове
Кокошка
лимони
Лък
майонеза
малина
манго
мандарини
Маринати
Пчелен мед
Мляко
морков
Сладолед
Морски зърнастец
ядки
праскови
Пипер
Български пипер
Бира
торти

Хранителни добавки: оцветители, ароматизатори, емулгатори или консерванти. Така, например, ароматните добавки се намират в дъвките, замразените плодове, глазурите, замразени
млечни десерти, бонбони, колбаси, сиропи. Рязко влошаване на състоянието на някои хора се наблюдава при консумация на храна, съдържаща багрилото тартразин - вещество, което придава жълт цвят. Много плодове (банани, ябълки, круши, портокали, домати) се берат много преди да узреят и да се обработват с етилен - маслен продукт, който ускорява зреенето. Серните добавки (метабисулфит) се използват за консервиране на храни, напитки и лекарства. Мононатриев глутамат е аромат, използван в много предварително опаковани храни..

домати
Кисело цитрусово мляко
подправки
пшеница
Репичка
Репичка
ръжен
риба
Ryazhenka
цвекло
Маслено тесто
Целина
Касис
Соя (соя и соеви смеси)
Сирена, особено ферментирали и меки сортове като Adyghe или Suluguni, т.е. непастьоризирано
торти
оцет
патица
хрян
японско дърво
Чесън
Шоколад
Ябълки - червени сортове
яйца

Средно:

банани
червена боровинка
череша
говеждо месо
грах
елда
Картофи
Червена боровинка
Заек
царевица
овес
Зелен пипер
Ориз
Свинско
Касис
боровинки
Dogrose

Ниска:

овнешко месо
Броколи
Круша - зелени сортове
Зелен грах
скуош
Бяло зеле
Кисело мляко: ацидофилус, кефир, бификефир, бифидок, извара
Компоти
конско месо
цариградско грозде
Ксилитолът
Сушени кайсии
краставици
скуош
Perlovka
просо
Растително масло (слънчогледово, зехтин и др.)
ряпа
салата
Сливи - жълти сортове
Бяла касис
Разтопено масло
Тиква (светли тонове)
Зелен боб
Дати
Фруктоза
карфиол
чай
Сладка череша - бяла и жълта
сушени сливи
спанак
Сладки и кисели ябълки

-------
Възможни кръстосани реакции между различни видове алергени

Краве мляко:
Козе мляко, продукти, съдържащи протеини от краве мляко, говеждо, телешко месо и месни продукти от тях, краве вълна, ензими на основата на панкреаса на говеда

Кефир (кефирна мая):
Плесени гъби, плесенни сортове сирена (Roquefort, brie, dorblu и др.), Мая с тесто, квас, пеницилинови антибиотици, гъби
риба:
Речна и морска риба, морски дарове (раци, скариди, хайвер, омари, омари, миди и др.), Рибна храна (дафния)

Egg:
Пилешко месо и бульон, пъдпъдъчи яйца и месо, патешко месо, сосове, кремове, майонеза с пилешки компоненти, възглавници от пера, лекарства (интерферон, лизоцим, бифилис, някои ваксини)

Морков:
Магданоз, целина, b-каротин, витамин А

Ягода:
Малини, къпини, касис, червени боровинки

ябълки
Круша, дюля, праскова, слива, брезов прашец, елша, пелин

Картофи:
Патладжан, домати, зелени и червени чушки, червен пипер, тютюн

Ядки (лешници и др.):
Други сортове ядки, киви, манго, ориз, елда, овесени ядки), сусам, мак, цветен прашец от бреза, леска

Фъстък:
Соя, банани, костилкови плодове (сливи, праскови и др.), Зелен грах, домати, латекс

бананите:
Пшеничен глутен, киви, пъпеш, авокадо, латекс, цветен прашец

Citrus:
Грейпфрут, лимон, портокал, мандарина

Цвекло:
Спанак, захарно цвекло

Бобовите растения:
Фъстъци, соя, грах, боб, леща, манго, люцерна

Plum:
Бадеми, кайсии, череши, нектарини, праскови, диви череши, череши, сини сливи, ябълки

Киви:
Банан, авокадо, ядки, брашно (ориз, елда, овесени ядки), сусам, латекс, цветен прашец на бреза, треви
------

Характеристики на готвене за деца с хранителни алергии.

При готвене на хипоалергенна диета е необходимо стриктно да се спазват характеристиките на технологичната обработка на продуктите. И така, зърнените култури за отстраняване на възможните пестициди се накисват в студена вода за 10 до 12 часа.
Ако детето е алергично към нишесте, както и когато картофите се въвеждат в диетата на детето, препоръчително е обелените и ситно нарязани картофи да се накисват в студена вода или 1% разтвор на натриев хлорид в продължение на 12 до 14 часа. Това помага да се премахне част от нишестето и нежеланите примеси. Всички останали зеленчуци, приготвени за готвене, се съхраняват в студена вода за 1 - 2 часа.
Месото се подлага на двойно смилане за по-пълно отстраняване на екстрактивите. За това месото първо се залива със студена вода, вари се 30 минути, след това бульонът се отцежда, месото се залива втори път със студена вода и се готви, докато се свари.
Цялата храна за деца с хранителни алергии се вари, задушава, задушава или пече във фурната. Пърженото е строго изключено: месо, риба, зеленчуци и т.н. “

Хипоалергенна диета

Общи правила

Терминът "алергия" означава състояние на свръхчувствителност към различни стимули (алергени), което се проявява като специфична реакция, която се основава на имунологично (IgE) медиирани реакции. Алергените могат да действат като вещества от органичен и неорганичен произход и физически фактори (топлина, студ, ултравиолетови лъчи). Има много групи алергени, най-важните от които са: хранителни, лекарствени, домашни, цветен прашец, епидермални, индустриални, инфекциозни (гъбични, вирусни, бактериални, паразитни), насекоми и други.

Механизмът на специфична реакция на организъм към алерген е развитието на сенсибилизация (производството на антитела в отговор на първоначалното поглъщане на алерген в организма) и развитието на алергична реакция, когато алергенът се появи отново във вече чувствителен организъм. Алергичната реакция се причинява от редица биохимични процеси, които протичат с отделянето на биогенни амини (хистамин, серотонин), които увреждат клетките на различни тъкани и органи.

Лечението на алергията включва на първо място елиминиране или намаляване на контакта с причинителен алерген. Диетата за алергии е най-важният фактор, който позволява едновременно изключване на хранителния алерген от диетата при наличие на алергична реакция към храна и намаляване на общото състояние на хиперреактивността на организма в отговор на алергени от други групи (гъбични, битови, лекарствени, цветен прашец и други), тъй като през този период всеки незначителен дразнител може да изостри клиничните симптоми на съществуващо заболяване (с уртикария, астма, алергичен ринит, оток на Quincke) или да причини ново системно или локално (zu q кожни / кожни обриви) алергична реакция.

Диетотерапията обаче е най-важна в случаите, когато клиничните прояви са причинени от алергия към хранителни продукти, включително лекарства, използвани в хранително-вкусовата промишленост и при отглеждането на животни и птици (салицилати, антибиотици). Диетата на тази категория пациенти изисква най-старателна и задълбочена корекция, но ефектът от спазването на индивидуална елиминация или обща хипоалергенна диета може да бъде много значителен.

Антиалергичната диета трябва да се основава на редица принципи:

  • изключване от диетата на храни, които съдържат причинително значими и кръстосани алергени;
  • изключването на продукти с висока алергенна активност;
  • използването само на пресни продукти, изключване на генетично модифицирани продукти и продукти за дългосрочно съхранение (консервиране, консервирани храни), както и продукти, съдържащи хранителни добавки (консерванти, оцветители, ароматизиращи добавки);
  • изключването на продукти, освобождаващи хистамин, които провокират отделянето на хистамин от клетките на стомашно-чревния тракт (кафе, краве мляко, шоколад, портокалов сок, пшенични трици), както и продукти, пренасящи хистамин (ягоди, домати, какао, бобови растения, лешници, филе от херинга, риба тон, пушени меса, спанак, сирена), съдържащи голям брой биогенни амини - хистамин, тирамин, бета-етил етил;
  • избягвайте излишния животински протеин в диетата;
  • ограничаване на консумацията на прости въглехидрати и трапезна сол, както и продукти, които дразнят стомашно-чревната лигавица - пикантни, пържени, солени храни и напитки, съдържащи алкохол;
  • адекватна подмяна на изключени продукти, за да се гарантира количественото и качествено съответствие на диетата с физиологичните нужди на тялото на пациента според основните хранителни вещества.

Когато съставяте диета или когато е необходимо да я коригирате, важно е да се ориентирате коя алергенна активност има даден продукт и да имате списък с хипоалергенни хранителни продукти:

  • храни с висока степен на алергенна активност включват: пилешко яйце, миди, краве мляко и пълномаслени млечни продукти, шоколад, сирене, риба, кафе, горчица, пшеница, ядки, ягоди, ягоди, малини, грозде, хурма, какао, домати, цвекло и др. целина, пъпеш, моркови, ананаси, къпини, цитрусови плодове, мед, касис, нар, гъби, подправки, сосове, червен хайвер, консервирани и мариновани продукти, пушени меса, газирани и съдържащи алкохол напитки;
  • храни със средна степен на алергенна активност включват: свинско месо, касис, пуйка, картоф, заек, грах, праскови, царевица, ориз, кайсии, зелен пипер, елда, ръж, банани, елда, червени боровинки;
  • продуктите с ниска степен на алергенна активност включват агнешко, говеждо (нискомаслени сортове), варено пиле, тиква (светли тонове), тиквички, ряпа, тиква, зелени и жълти ябълки, цариградско грозде, сливи, бяла касис, зелени краставици, диня, бадеми, млечни продукти, градински билки, карантии (черен дроб, език, бъбреци), ориз, овесени и перлени ечемични каши, сметана, зехтин и слънчогледово масло, круши, сушени плодове.

Диета за алергия за възрастни

Общите принципи на диетичното хранене за страдащите от алергия се отразяват в неспецифичната хипоалергенна диета - Таблица № 5 HA (хипоалергенна), която се основава на Диета № 5, предназначена за пациенти със заболявания на черния дроб и жлъчната система. В острия период на алергично заболяване основата на диетата трябва да бъде антиалергенни продукти. Като правило пациентът трябва да спазва строга диета, докато проявите на болестта изчезнат. Продължителността на такава диета трябва да бъде приблизително 3 седмици за възрастни и около 10 дни за дете.

Тъй като симптомите отшумяват, менютата могат да бъдат разширени, за да включват продукти със средна степен на алергенна активност, които се прилагат в малки количества. Първо, в диетата се въвеждат бял хляб, варена нискомаслена риба от бели сортове, пресен лук, прясно изцедени сокове и плодово пюре и плодови напитки. Едновременно с това се въвеждат първите плодове и зеленчуци със зелен и жълт цвят, а при липса на обриви след няколко дни се въвеждат плодове / зеленчуци от оранжево (тиква) и червено.

Всеки нов продукт трябва да се въвежда не повече от веднъж на три дни, като се взема предвид реакцията на организма към всеки ново въведен продукт. Ако няма отрицателни реакции, тогава този продукт е безопасен за здравето и може да бъде включен в основната диета за страдащите от алергия. Ако след въвеждането му алергичната реакция се възобнови, тогава тя трябва да бъде напълно изключена от диетата.

Въпреки факта, че строгата хипоалергенна диета в острия период на заболяването включва ограничен списък от продукти, храненето на пациента трябва да бъде физиологично пълно, но не прекомерно по отношение на микроелементите (особено протеините) и енергийното значение. Изключително важно е да изключите от менюто всички алергенни продукти и ястия, в които те присъстват дори в минимално количество. Така че, в случай на алергична реакция на пациента към пилешки яйца, е необходимо да се изключат майонеза, кремове, гювечи, сладкиши и всякакви ястия, рецептата на които включва яйца или неговите компоненти.

Ако причинителят на алергена не е известен, тогава от диетата се изключват всички продукти с висока степен на алергенна активност - мляко, яйца, морски дарове, риба, рибен хайвер, цитрусови плодове, домати, мед, шоколад, пъпеш, ягоди, ядки.

В диетата храните, съдържащи лесно смилаеми въглехидрати, са ограничени: мед, захар, сладкиши, сладкарски изделия, конфитюр, шоколад. Позволено е да се замени захарта със захарин, аспартам, ксилитол. Диетата е обогатена с продукти, съдържащи голямо количество калций (ферментирали млечни продукти, извара), който има антиалергичен и противовъзпалителен ефект. В същото време храните, съдържащи оксалова киселина, са ограничени в диетата, което намалява усвояването на калция.

Солта и всички солени храни подлежат на ограничение. Диетата увеличава съдържанието на храни, богати на витамини (разрешени зеленчуци и плодове) и биофлавоноиди, които укрепват стените на кръвоносните съдове.

Особено внимание трябва да се обърне на продуктите, които имат изразена кръстосана алергична реакция. В случай на непоносимост към един вид продукт от диетата, е необходимо да се изключат останалите видове. По-долу са някои от тези храни и списък с продукти, които взаимодействат кръстосано с всяка..

  • Риба - с всички видове речна / морска риба, морски дарове (скариди, раци, омари, хайвер, миди, омари).
  • Краве мляко - продукти, съдържащи протеини от краве мляко, телешко месо, говеждо месо и продукти от тях, козе мляко.
  • Картофи - домати, червени чушки, патладжан, червен пипер.
  • Пилешко яйце - месо и пилешки запас, патешко месо; майонеза, пъдпъдъчно месо и яйца, кремове и сосове, съдържащи компоненти от пилешко яйце.
  • Ядки - други видове ядки, брашно (ориз, овес, елда), киви, сусам, манго, мак.
  • Банани - киви, авокадо, пъпеш, пшеничен глутен.
  • Цитрусови плодове - всички други видове цитрусови плодове (портокал, грейпфрут, мандарина, лимон).
  • Ягоди - френско грозде, малини, къпини, лангусти.
  • Бобови растения - манго, фъстъци, соя, леща.
  • Слива - кайсии, череши, бадеми, праскови, нектарини, череши, ябълки, сини сливи.
  • Кефир (кефирова мая) - тесто с мая, плесенни сортове сирена (Дор Блу, Рокфор, Бри), квас.

Изключение подлежат силните месни, гъбни и рибни бульони, подправки и подправки, пикантни, пушени ястия и сосове. При готвене на месо трябва да се налива първият бульон, а зърнените култури трябва да се накисват във вода за 2 часа преди готвене.

Когато избирате продукти, е изключително важно да обърнете внимание на наличието на хранителни добавки, които в много случаи са алерген, както и да знаете кодираното им обозначение. Следните хранителни добавки са най-опасни:

  • Антиоксиданти: E 321 (бутил хидроанизол / бутил хидрокситолуен).
  • Консерванти: E 220-227 (сулфити), E 249-252 (нитрити), E 210-219 (бензоена киселина и производни), E 200-203 (сорбинова киселина).
  • Багрила: E 122 (азорубин), E 102 (тартразин), E 110 (жълто-оранжев), E 124 (червен кохинален), E127 (еритрозин), E 151 (диамантено черен BN).
  • Аромати: B 550-553 (глутамати).
  • Ароматизиращи добавки: Е 621 (натриев глутамат), Е 622 (калиев глутамат), Е 623 (калциев глутамат), Е 624 (амониев глутамат) и Е 625 (магнезиев глутамат).

Препоръчително е да готвите ястия в диетата чрез печене или варене, не се допуска пържене на храни. Това осигурява химически щадене на стомашно-чревната лигавица и намалява абсорбцията на алергени в червата. За пълно усвояване на хранителните протеини, които са потенциални алергени, се препоръчва фракционен прием на храна и намаляване на обема на порциите..

Показания

Алергични заболявания (оток на Quincke, уртикария, алергичен ринит). Алергии с различен генезис (храна, лекарства, домакинство, цветен прашец, епидермални, насекоми и други).

Разрешени продукти

Антиалергичната диета включва немазно (без кожа) варено или задушено диетично месо от пиле, заек или пуйка. От зърнени култури са разрешени пшеница, елда и овесени ядки.

Първите ястия се приготвят без пържене на слаб зеленчуков бульон с добавяне на различни градински билки. Като гарнитура се допускат картофи, сварени на отделни филийки или като картофено пюре на вода.

Диетата може да съдържа кисело мляко без добавки, прясно извара с ниско съдържание на мазнини, нискомаслени кисело-млечни продукти, трици / пълнозърнест хляб, макаронени изделия от твърда пшеница, сухи бисквити.

От мазнини - растително слънчогледово или зехтин. От зеленчуци - листни салати, краставица, задушени / варени тиквички, зеле, лук.

Одобрена таблица с продукти

Зеленчуци и зеленчуци

Протеини, gМазнини, жВъглехидрати, жКалории, ккал
патладжан1,20.14,524
тиквички0.60.34.624
зеле1.80.14.727
броколи3.00.45.228
брюкселско зеле4.80,08.043
карфиол2,50.35,4тридесет
зелен лук1.30,04.6деветнайсет
лук лук1.40,010,441
краставици0.80.12,8петнадесет
скуош0.60.14.3деветнайсет
магданоз3,70.47.647
салата1,20.31.312
целина0.90.12.112
аспержи1.90.13,1двадесет
Йерусалимски артишок2.10.112.861
копър2,50.56.338
боб7.80.521.5123
чесън6.50.529.9143
леща за готвене24.01,542.7284

плодове

круши0.40.310.942
нектарин0.90.211.848
праскови0.90.111.346
ябълки0.40.49.847

Горски плодове

цариградско грозде0.70.212.043
касис1,00.47.344

Ядки и сушени плодове

ленено семе18.342,228.9534
слънчогледови семки20.752.93.4578

Зърнени храни и зърнени храни

елда круши (ядка)12.63.362.1313
грис10.31,073.3328
овесени круши12.36.159.5342
зърнени храни11.97.269.3366
пшенични трици15.13.853.6296

Брашно и тестени изделия

тестени изделия10,41,169.7337

Млечни продукти

млечни продукти3.26.54.1117
кефир 0%3.00.13.8тридесет
кефир 1%2,81,04.040

Сирена и извара

извара 0,6% (с ниско съдържание на мазнини)18.00.61.888
извара тофу8.14.20.673

Месни продукти

варено говеждо месо25.816.80,0254
варено говеждо месо16.818.30,0232

птица

варено пиле25,27.40,0170
задушени пилешки гърди23.61.90,0113
варено пуешко филе25.01,0-130

Риба и морски дарове

морска кале0.85.10,049

Масла и мазнини

масло0.582.50.8748
ленено масло0,099.80,0898
зехтин0,099.80,0898
Слънчогледово олио0,099.90,0899

Безалкохолни напитки

минерална вода0,00,00,0-
зелен чай0,00,00,0-

Сокове и компоти

сок от шипка0.10,017.670
* данните са на 100 g продукт

Напълно или частично ограничени продукти

Антиалергенната диета включва изключване от диетата на храни като месни и рибни бульони и всички първи курсове въз основа на тях; мастни сортове червено месо, пушени меса, патица, гъска, пълномаслено мляко; повечето колбаси, пилешки яйца, „червена“ риба от всякакъв вид; шоколад, цитрусови плодове, брашно и сладкиши, морски дарове (скариди, миди, калмари), мед и продукти от него (пчелно мляко, прополис), всякакви солени храни, кисели зеленчуци, консерви; кулинарни и животински мазнини, сметана, осолени и мазни сирена, заквасена сметана, сладка извара.

Изключени са продукти, съдържащи смилаеми въглехидрати - захар, сладкарски изделия, конфитюр, мед, сладолед, конфитюри, сладкиши. Макароните, грисът, соята, белият ориз също са обект на ограничения..

Изключени от диетата са оцетът, всички подправки (кетчуп, горчица, майонеза, хрян), гъби, патладжан, пъпеш, ананас, сладкиши, а също и плодове / зеленчуци с червен и оранжев цвят (мандарини, домати, червени ябълки, портокали, цвекло, ряпа, моркови, репички, ягоди, ягоди), ядки (фъстъци и лешници), кафе.

В хипоалергенното меню е забранено да се включват всякакви продукти, съдържащи хранителни добавки (багрила, консерванти), плодови / зеленчукови сокове от забранени плодове, плодов чай, газирани захари и всички напитки, съдържащи алкохол и въглероден диоксид.

Какво да ядете за алергии: правилната диета

Често лекарите предписват специална диета за премахване на симптомите на алергия. Този начин на хранене помага да се идентифицират алергенните продукти и да се подобри терапията. Какви храни могат да се консумират с алергии и кои не могат?

Видове диети

Медицинските специалисти са разработили 2 вида хипоалергенни диети: неспецифични и елиминиращи. Първият е подходящ за всички видове алергични реакции. Нейната същност е изключването от диетата на най-алергенните храни, като мляко или морски дарове. Менюто е съставено от нискоалергенни продукти: зърнени храни, зелени зеленчуци и плодове, млечни продукти, нискомаслено месо и др. Минималният курс на неспецифична диета е от 2 до 4 седмици.

Елиминационната диета се разработва индивидуално. Специфични храни, които причиняват алергична реакция, се изключват от диетата. Например при сенна хрема е необходимо да се изоставят определени продукти за периода на цъфтеж на растенията. Ако млякото причинява алергии, изключете всички млечни продукти, сладкиши и сладкиши, които съдържат този алерген.

За да се подобри благосъстоянието, е важно не само да се използват нискоалергенни храни, но и да се спазват определени правила. Яжте частично, на малки порции, поне 4-5 пъти на ден. Пийте най-малко 2,5 литра чиста неподвижна вода на ден. Уверете се, че калоричността не надвишава 2600–2900 на ден.

Разрешени продукти

Диетата за алергии включва не само изключване на храна с висок алергенен потенциал. Някои продукти са класифицирани като умерени алергенни. Те понякога могат да бъдат въведени в диетата, но консумацията е най-добре намалена до минимум. Тези продукти включват пшеница и ръж, елда, царевица и ориз, банани, кайсии, моркови, цвекло, картофи и бобови растения.

При алергии са разрешени определени храни..

  • Ферментирали млечни продукти с ниско и средно съдържание на мазнини (само ако няма алергия към млечен протеин).
  • Турция, заек, речна риба (щука, костур, щука).
  • Круши: перлен ечемик и овес.
  • Плодове, зеленчуци и плодове от зелен и бял цвят: бяло зеле, броколи, краставици, тиквички, ябълки.
  • Разнообразие от билки и билки: копър, магданоз, маруля, коприва, глухарче.
  • Зеленчуци и масло.
  • Сушени ябълки и круши.

Всички тези продукти за предпочитане се консумират сурови, варени, задушени или печени.

Списъкът с разрешени продукти може да се разшири значително в зависимост от вида на алергията. Така че, ако косата на животното е дразнещ, страдащият от алергия е позволено да яде почти всичко, освен свинско и говеждо месо. При реагиране на прахови акари и хлебарки списъкът е ограничен само до жителите на дълбокото море с хитинова черупка (скариди, раци, омари, стриди). При бронхиална астма, провокирана от цветен прашец на растенията, е позволено да се яде всичко, освен пшеничен хляб, мед, ядки, някои видове плодове.

Хипеалергенни продукти

При обостряне на алергиите възрастните и децата трябва да се откажат от храни с високо съдържание на алергени за известно време. В този случай не може да се яде следното:

  • Морски дарове (скариди, калмари, стриди).
  • Всички червени зеленчуци, горски плодове, плодове: домати, дини, череши, ягоди.
  • Мляко и мазнини Мляко.
  • Ядки, гъби, пчеларски продукти.
  • Яйца, тлъсто месо.
  • Подправки, горчица, оцет, хрян.
  • Цитруси, ананаси, манго.

С нискоалергенна диета е забранено да се яде пушена, солена, пикантна храна. При силни обриви по кожата е необходимо да се откаже от печенето, печенето, бързото хранене, сладките газирани напитки, пакетираните сокове. Забранено е да се пие алкохол с всякаква сила. Запомнете: дори малка концентрация на етилов алкохол влияе негативно на имунната система, изостряйки проявите на алергии.

Ако сте алергични към прашец от амброзия, изхвърлете употребата на семена и слънчогледово масло. Опитайте се да не ядете пъпеш, целина, копър, магданоз, подправки: къри, канела, джинджифил, индийско орехче.

Ако алергията е причинена от протеин от краве мляко, изключете от диетата не само кисело-млечни продукти, но и сметана, сирене, сладолед, масло, пшеничен хляб. Заместете липсващите хранителни вещества, като включите в диетата ръжен хляб, зърнени храни, зеленчуци, месо, растителни мазнини. Пийте чай, плодови напитки, прясно изцедени сокове.

Диета на кърмачка

Често, за да идентифицира алерген, кърмещата майка трябва не само да спазва правилното хранене, но и да води дневник за храните. За целта напишете всичко, което е било в менюто, в съответните колони, посочете броя на съставките, времето на хранене. Също толкова важно е да се отбележи методът за приготвяне и обработка на ястия, условия, срок на годност. Срещу всеки продукт опишете реакцията на детето: ако имаше обриви, ако да, каква е тяхната същност, интензивност.

Въвеждайте всякакви нови продукти постепенно, на малки порции: един артикул за 3 дни. Така можете да проследите реакцията на детето и да се уверите, че новата храна се понася добре..

Препоръчителни продукти за кърмачка:

  • Млечни продукти (кефир, ферментирало печено мляко, заквасена сметана), сирене.
  • Нискомаслена бяла риба (хек, пикша, саури).
  • Заешко месо, пуйка, постно говеждо месо.
  • Зърнени култури: царевица, ориз, елда.
  • Бели и зелени зеленчуци: зеле, ряпа, маслини.
  • Жълти и зелени плодове: ябълки, банани, кайсии.

Ако детето е диагностицирано с хранителни алергии, за да се избегнат кожни обриви, изхвърлете консерви, силно кафе, пикантни сосове, подправки и удобни храни. Пренебрегвайте храни, които съдържат оцветители и консерванти. Не злоупотребявайте със сладкиши. С голямо желание можете от време на време да се насладите на мармалад, ружа или бисквити.

Детска дажба

При децата в предучилищна възраст често се диагностицира непоносимост към определени храни. За да премахнете симптомите на алергии, трябва да се придържате към терапевтичното хранене. Курсът на такава диета е не повече от 10 дни. Списъкът с разрешени и забранени продукти за деца е практически същият като за възрастни. Следващите препоръки ще помогнат за бързо премахване на проявите на алергии..

Особено стриктно се придържайте към диетата в периоди на обостряне на болестта. Изключете напълно всички дразнители от менюто на децата - пресни плодове, плодове, сирена, кисели млека, мляко, ястия, съдържащи яйца. Не давайте на децата колбаси, спанак, колбаси и черен дроб. Заменете пшеничния хляб с ръжен или неподсладен хляб.

За попълване на животински протеин, включете в менюто на пуйка пуешко, заешко, постно свинско или агнешко. Ако детето има непоносимост към мляко, в никакъв случай не му давайте говеждо месо. Като гарнитура към месните ястия гответе елда, просо, овес, царевица или оризова каша.

Не лишавайте напълно детето от сладкиши: глюкозата е необходима за пълноценното функциониране на мозъка. Дайте му круши, зелени ябълки, гответе компоти от сушени плодове. Като десерт гответе гювеч от оризово брашно с кайсии или печено плодово пюре.

За да улесните детето да толерира хипоалергенна диета, спазвайте тази диета с цялото семейство.

Здравословната диета е важна за доброто състояние. Един алергичен човек трябва да знае какви храни може да яде, за да не провокира обостряне. Не забравяйте обаче, че диетата е само един от методите на комплексно лечение. Ето защо, при обостряне на заболяването, не забравяйте да посетите лекар и да коригирате по-нататъшната терапия с него.

Алергични реакции към хранителни продукти, списък на алергенни продукти

Отрицателна реакция към храната от лекарите се регистрира при хора от различна възраст и пол. Повечето възрастни, които страдат от непоносимост към определени храни, забелязват появата на това заболяване в детството. По правило на тази възраст, докато тялото на детето е все още слабо, започват да се появяват първите признаци на отрицателни реакции към храни. Благодарение на познанията за продукти, които могат да бъдат алергени, родителите ще могат да избират диета за бебето си, избягвайки подобни реакции.

Причини за алергии

Непоносимостта на организма към някакви определени компоненти често се определя дори на генетично ниво, например, алергия към глутен. При тежки форми на заболяването тялото на детето започва бурно да реагира не само на употребата на бисквитки или овесени ядки, например, но и на храни, в които могат да се намерят само следи от глутен. Дори галета или галета са опасни за страдащите от алергия с тази форма на заболяването..

Ако детето има непоносимост към краве мляко, тогава той се нуждае от хипоалергенни смеси без лактоза. При такава непоносимост е забранено да се яде не само пълномаслено мляко, но и заквасена сметана, сметана - тоест всичко, където може да присъства лактоза.

Основните фактори, които увеличават риска от алергични реакции към продукти са следните:

  • дисбиоза;
  • намален имунитет след сериозно заболяване, чести стрес, прием на антибиотици;
  • голям брой силно алергенни храни в диетата, недохранване;
  • въвеждане на допълващи храни предсрочно;
  • неизправност на храносмилателния тракт;
  • по време на бременността майката яде храни с висока алергенност.

Списъкът с алергенни продукти

Тялото на всеки човек е в състояние да реагира по свой начин на употребата на определени храни. Например, за повечето хора подобен познат продукт като например цвекло няма да има отрицателен ефект, но за някои това ще предизвика алергична реакция в една или друга степен, следователно във всеки такъв случай ще е необходимо да се установи дали цвеклото е алерген или в този случай настъпват други фактори.

Други продукти с висока алергенност не предизвикват подобни реакции в организма при намалена чувствителност към тези продукти..

Пациентите, които имат наследствено предразположение към хранителни алергии, по време на действието на провокиращи фактори, напротив, се различават в моменталния отговор на организма дори на употребата на няколко резена портокал или едно яйце. Такива хора имат изразени и остри симптоми на заболяването..

Потенциалните алергени като правило включват следното:

  • млечни продукти, пълномаслено мляко;
  • ядки, особено лешници и фъстъци;
  • мед, както и други пчелни продукти, като прашец и прополис;
  • цитрусови плодове: грейпфрут, портокал, клементин, мандарина, лимон;
  • шоколад, какао, торти, сладкиши, торти, съдържащи какаово масло;
  • зърнени храни, съдържащи глутен: ръж, овес, пшеница;
  • сирена: хората с алергии не са подходящи за полутвърди и твърди сортове сирена, както и за преработени видове сирене, които предизвикват отрицателна реакция на организма;
  • месо: силен месен бульон, тлъсто свинско месо, говеждо месо, което между другото е по-малко опасно за страдащите от алергия;
  • различни морски дарове: миди, миди, омари, бодливи омари, калмари;
  • продукти във фабрични опаковки: полуфабрикати, концентрати, консерви, сосове, приготвена майонеза;
  • продукти, съдържащи синтетични компоненти: с изкуствени аромати, вредни емулгатори, оцветители, подсладители;
  • хайвер от речна и морска риба;
  • зеленчуци: моркови, домати, червена маруля, цвекло;
  • екзотични плодове: хурма, киви, нар, банан;
  • горски плодове: ягоди, малини, касис, ягоди;
  • яйца: най-алергенните са пилешкото месо, но много по-малко вероятно е яйцата от пъдпъдъци, гъски и патици да провокират алергия при хората;
  • кратуни: пъпеши;
  • горчица;
  • гъби от всякакъв вид.

В този случай си струва да обърнете внимание на факта, че експертите разграничават две основни групи продукти с висока алергенност. Класификацията се основава на възможността за заместване с други имена и на хранителна стойност..

Първа група

Това включва онези продукти, от които лесно можете да откажете, без да навредите на здравето си. Например, липсата на ядки, пъпеши, гъби, морски дарове, шоколад в диетата на децата няма да причини опасни усложнения, както и забавяне на развитието. Полезните вещества, намиращи се в силно алергенни храни, могат да бъдат получени доста лесно, когато използвате безопасни предмети..

Втора група

Тази група включва продукти с висока хранителна стойност, богат набор от полезни микроелементи и витамини. Те включват например мляко и яйца. Ако детето има непоносимост към протеин от краве мляко, тогава е необходимо напълно да се откаже от всички продукти, в които се съдържа. С умерена и лека реакция, експертите позволяват прием на минимално количество мляко, но преди употреба млякото трябва да се вари 15 минути.

Също така трябва да изберете метода на ядене на яйца, за да разберете под каква форма тялото може да ги абсорбира без да навреди на тялото..

  • Препоръчва се пилешките яйца да бъдат заменени с пъдпъдъчи яйца, които имат по-малък риск от алергични реакции..
  • Преди да ядете яйца, не забравяйте да ги готвите за половин час.
  • Позволено е да се използва само жълтъкът на яйцето, тъй като протеин, който съдържа албумин, след като влезе в тялото, може да предизвика повишено производство на имуноглобулин, което може да доведе до отрицателен отговор, остри кожни реакции.

Диагностика на реакциите

Доста е трудно да се определи основният алерген. Десетки храни обикновено присъстват в човешката диета и ако те са практически непроменени, е трудно да се определи след коя от тях има обриви по кожата, сърбеж и подуване.

В някои случаи при висока сенсибилизация на организма алергичната реакция е остра и негативните признаци се появяват само половин час или час след ядене на цитрусови плодове, шоколад, мед или други видове алергенни продукти. В други случаи алергенът може да се натрупа за няколко дни, така че реакция със забавен тип озадачава пациентите, които не разбират защо мехури, образувани върху кожата им, тялото сърбеж и тъканите са леко подути..

За да идентифицирате основния алерген, ще ви е необходима помощта на алерголог. Този специалист трябва да провежда кожни тестове и според реакцията на малки дози на алергена се установява кои видове продукти причиняват такъв негативен отговор на човешкото тяло. Също така си струва да обърнете внимание на факта, че преди кожни тестове е нежелателно да приемате антихистамини, така че това да не замъглява цялата картина. Кожни тестове не се правят за деца под 3 години. В такива случаи се използва различен, по-безопасен и прогресивен метод за точно диагностициране на типа стимул..

Алергенен панел за храна

За определяне на неподходящи продукти се използва метод, при който пациентът не се контактува с дразнещи продукти. За това се прави анализ на алергени, при който специалистите вземат кръв от вена и сравняват наличието на антитела със специален списък на алергени. Предимствата на този метод са следните:

  • проучване, подходящо за бременни жени и малки деца.
  • дори и най-малките драскотини липсват, целостта на кожата се поддържа.
  • панелът с алергени съдържа основните видове дразнители, които често предизвикват отрицателни реакции при деца и възрастни.
  • по искане на пациента специалистът може да проведе допълнителни изследвания на реакцията на някои специфични хранителни дразнители, които не са включени в основния списък, като идентифицира броя на приемливите, напълно неалергенни продукти.

След това списъкът с алергени ще бъде предаден на пациента и това ще бъде достатъчно за него да избегне тези продукти в диетата си. Преди анализа експертите не препоръчват да се яде храна повече от 7 часа, а също така не се приемат хапчета за алергия в продължение на 8 часа преди вземане на кръв.

Списък на опасни продукти

Таблото за алергени включва следните храни.

  • Горски плодове Касис, ягоди, къпини, малини. Алергията след изяждане на тези ароматни плодове често се появява при деца, тъй като е доста трудно да им устоят и да ядат само няколко ягоди. Много деца ядат шепи плодове, което често причинява опасни видове хранителни алергии: гигантска уртикария или ангиоедем.
  • Ядки. Най-често алергичните реакции провокират бадеми, фъстъци, лешници. Ако алергията към тези продукти се потвърди, родителите трябва внимателно да проучат състава на баровете, сладкишите и тортите. В крайна сметка, дори минимално количество ядки може да причини появата на мехури, зачервяване, обрив и сърбеж.
  • Млечни продукти. Ако експертите потвърдят този тип алергична реакция, тогава ще трябва да изключите или значително да намалите употребата на не само пълномаслено мляко, но и заквасена сметана, извара и кефир. Лактозната непоносимост е един от най-често срещаните видове алергии..
  • Шоколад. Забранено е да се консумират всички видове шоколадови продукти, барове, десерти, торти, напитки, които съдържат какао на прах. Родителите трябва да имат предвид, че педиатрите и алерголозите са забранени да дават шоколад на деца до 3-годишна възраст. В противен случай това ще увеличи сенсибилизацията на организма, ще създаде прекомерно натоварване на черния дроб, а също така може да предизвика алергична реакция към шоколада.
  • Citrus. Тези вкусни сочни плодове доста често провокират отрицателна реакция на човешкото тяло, не само при деца, но и при възрастни. Алергия за бременни цитруси.
  • Яйцата. Както бе споменато по-рано, яйченият белтък е по-алергенен. Той съдържа албумин, поради който нивото на имуноглобулините рязко се повишава, последвано от активна отрицателна реакция на организма към хранителен дразнител.
  • Бобовите растения Най-често алергията към бобовите растения се проявява под формата на силно подуване или мехури. Също така непоносимостта може да бъде придружена от храносмилателно разстройство, диария, подуване на корема, повишено образуване на газове. Някои имат сърбеж, както и зачервяване по тялото.
  • Хранителни добавки. За съжаление в момента много готови продукти на рафтовете на магазините съдържат няколко вида ароматизатори, оцветители, емулгатори, стабилизатори и други синтетични компоненти. Такива продукти включват сосове, майонеза, сладка сода, сладолед, консерви, барове, концентрати, сок от торбички и много други.

Ако има отрицателна реакция на организма към храната на фона на генетично предразположение, тогава е важно да запомните тежките последици от напредналите форми на това заболяване. Горният списък с алергени ще бъде полезен не само за пациенти със свръхчувствителност на тялото, но и за здрави хора като превенция на негативните симптоми.

Също така си струва да се помни, че прекомерната употреба на алергени често провокира бурна отрицателна реакция на организма: обрив, подуване, мехури по кожата, разстроен храносмилателен тракт, хиперемия, проблеми с кръвното налягане. Ако има съмнение за имунен отговор или фалшива реакция, е необходим анализ с помощта на хранителен панел за алерген. Струва си да се вземат на сериозно възникналите симптоми..

Предишна Статия

F78 Казеин Ig G